“你知道一棵葉菜中農藥殘留的規律嗎?”專家說，根的農藥最多，其次是莖部，然後是葉和果實。這其中有很多遠離農田的城裏人所不知道的祕密。
1.豇豆、韭菜農藥多;黃瓜、西紅柿殺菌劑多
豇豆比較愛長蟲，種植時會用較大量農藥。洋蔥和韭菜一樣，根部容易長韭蛆等害蟲，常會灌較濃的農藥，有些農藥毒性較大，且容易殘留。黃瓜和西紅柿的生長環境溼度大，易生病，一般用藥量都比較大，尤其殺菌劑用得多。不過相對於殺蟲劑，殺菌劑對人體的危害要小一些。
2.大白菜其實是放心菜
大白菜一般只在苗期用一些防治蚜蟲、小菜蛾的殺蟲劑，距離上市時間，也就是大家吃到菜的時間比較遠，農藥殘留較少。洋白菜、生菜也是如此。
3.大棚蔬果農藥少
大棚裏可以用防毒網等物理方法防治害蟲，因此打的農藥比較少。與大棚菜相對的，是露地菜，看上去好像更天然，但防治病蟲害的難度更大，用的農藥會比大棚菜多。
4.夏季吃葉菜要小心
夏季吃菜就要小心了，因爲這時候不僅蟲子多，而且溫室大棚菜幾乎都已經收完，菜市場裏賣的，絕大多數都是露地菜，農藥殘留比較多。
5.有香味的菜可多吃
蒿子稈、茼蒿、香菜等本身有一種很濃的香辛味，是天然的驅蟲劑。蟲子少，這些菜自然不用打農藥了。
6.野菜中，只有蕨菜最天然
野菜沒有任何農藥殘留，不過，只有蕨菜是真正長在山裏的天然野菜，莧菜、薺菜幾乎都是人工種的。莧菜用農藥較少，薺菜易生蚜蟲，用農藥較多。
7.別迷信有蟲眼的蔬果
蔬菜水果上只有蟲眼，沒有蟲子，說明蟲子被農藥殺死了。而且有蟲眼的蔬菜施藥時間離收割更近，農藥分解少，殘留高。
8.生長週期短的水果農藥少
比如櫻桃，從發芽到果實成熟只有2個多月，不可能打太多的農藥。
9.出名產地的水果農藥少
新疆氣候乾旱，果蔬害蟲少，用農藥也比較少。還有陝西和山西的蘋果、梨，也比南方的農藥殘留少。
怎麼減少吃進去的農藥
專家認爲，儘管大多數蔬果是符合國家標準的，其所含農藥量也不足以對健康構成損傷，但這些物質最終還是要通過肝、腎代謝，攝入越多，肝腎負擔就越重，因此我們還是要儘量減少農藥的攝入。農業食品學院的實驗表明，用自來水將蔬菜浸泡10—60分鐘後再稍加搓洗，可除去15%—60%的農藥殘留。不過，專家提醒，對於茄子、青椒和水果等表面有蠟質的果蔬，最好先泡後洗。
專家說，將蔬菜切成小塊浸泡會導致農藥滲入，最好的方法是保持蔬果的完整，用流水沖洗。也可以用淡鹽水或頭一兩次的淘米水浸泡，前者能讓農藥快速溶解，後者可中和農藥毒性，但不要浸泡太長時間。此外，陽光照射可使蔬菜中的部分農藥被分解、破壞。據測定，蔬菜在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞農藥的殘留量可減少60%左右。
高溫加熱也可以使農藥分解，比如用開水燙或油炒。實驗證明，一些耐熱的蔬菜，如菜花、豆角、芹菜等，洗乾淨後再用開水燙幾分鐘，可以使農藥殘留下降30%，再經高溫烹炒，就可以清除90%的農藥。
蔬菜去皮雖然會造成一定的營養損失，但可以減少農藥殘留。專家提醒，尤其是黃瓜、茄子等農藥用得多的蔬菜和大部分水果，最好去皮吃。專家說，吃蘋果的時候，最好少吃果核周圍的部分，因爲果核的縫隙會導致農藥滲入。對於果蔬洗滌劑，農業部農藥檢定所殘留室主任單煒力並不建議大家太多使用，因爲其化學結構中的苯環含毒性很高，在蔬果上殘留導致的危害性，可能比農藥殘留還嚴重。
