蔬菜的好處就不用多說了，我們每天都要吃蔬菜的。通常我們吃的蔬菜都來源於市場，由菜農種植，爲了滅蟲或者施肥，菜農都會給蔬菜撒上一些農藥，這些農藥如果人吃了，就會危害健康。因此，我們在烹飪蔬菜前，應該徹底清除蔬菜上的殘餘農藥，下面教大傢俱體的清除方法。
據世界衛生組織統計，全世界每年至少發生50萬例農藥中毒事件，死亡11.5萬人，85%以上的癌症、80餘種疾病與農藥殘留有關。在我國許多大城市中，蔬菜水果農藥殘留超標率高達47%。在不知不覺中我們每人每年大約吃掉7斤果蔬農業殘留。
世界衛生組織公佈：人如果長期使用農藥殘留的蔬菜，瓜果等農產品，對身體極爲有害；低劑量的殘留農藥可使人產生慢性中毒，最終會導致癌症，畸形，基因突變的作用；急性中毒可引起肌肉痙攣，瞳孔收縮，呼吸困難甚至可能引發死亡。相關研究證明，各類癌症、白血病、乳腺癌、兒童及智力低下以及記憶力差、腦膜炎、複合性疾病等很多疾病，源頭直追農藥殘留。經常接觸農藥的人患帕金森病的機率高達90%，此外還可導致心腦血管疾病、糖尿病、不孕不育等。
不同蔬菜有不同洗法
蔬菜上的農藥殘留可不能掉以輕心，這關係着一家人的健康，蔬菜不是放水裏洗洗就完事，不同的蔬菜有不同的洗法。
葉菜類
把葉菜買回家後先散開放置半天的時間，讓農藥揮發掉一部分。
陽光照射可以讓農藥分解破壞，有機氯的含量可以大大降低。
葉菜單掰下來後用流動水沖洗，換水後加入小蘇打浸泡以20分鐘左右爲宜，水要沒過蔬菜。
茄瓜類
黃瓜、茄子、蘿蔔儘量去皮後食用。
苦瓜需要流水用牙刷沖洗後加小蘇打浸泡，建議食用前焯燙一下。
洗黃瓜可以用一點鹽搓洗一下，削皮後食用。
洗青椒、番茄時要去蒂，洗好再切，否則農藥會從切口進入。
十字花科
沖洗後用淘米水或者小蘇打水浸泡，二十分鐘左右，掰成小塊沖洗。
焯水（建議焯水時間稍長一些，焯水後再清水淘洗一遍。
菇類
清水加澱粉後用手在水中一個方向攪拌，更容易洗掉縫隙間殘留。
沖洗乾淨，開水煮十分鐘左右，然後再清水沖洗後待用。
農藥去除小竅門
加熱法
隨着溫度升高，氨基甲酸酯類殺蟲劑合成加快。所以對一些其他辦法難以處置的蔬菜瓜果可經過加熱去除局部農藥。常用於芹菜、菠菜、小白菜、圓白菜、青椒、菜花、豆角等。辦法是先用清水將外表污物洗淨，放入沸水中2-5分鐘撈出，然後用清水沖洗1-2遍。
鹼水浸泡法
有機磷殺蟲劑在鹼性環境下合成疾速，所以此辦法是去除農藥污染的有效措施，可用於各類蔬菜瓜果。辦法是先將外表污物沖洗潔淨，浸泡到鹼水(普通500毫升水中參加鹼面5-10克)中5-15分鐘，然後用清水沖洗3-5遍。
浸泡水洗法
污染蔬菜的農藥種類主要爲有機磷類殺蟲劑。有機磷殺蟲劑難溶於水，此種辦法僅能除去局部污染的農藥。但水洗是肅清蔬菜瓜果上其他污物和去除殘留農藥的根本辦法。主要用於葉類蔬菜，如菠菜、金針菜、韭菜花、生菜、小白菜等。
普通先用水沖洗掉外表污物，然後用清水浸泡，浸泡不少於10分鐘。果蔬清洗劑可促進農藥的溶出，所以浸泡時可參加少量果蔬清洗劑。浸泡後要用清水沖洗2-3遍。
貯存法
農藥在環境中可隨時間的推移而遲緩地合成爲對人體無害的物質。所以對易於保管的瓜果蔬菜可經過一定時間的寄存，減少農藥殘留量。此法適用於蘋果、獼猴桃、冬瓜等不易腐朽的品種。普通寄存15天以上。注意，不要立刻食用新採摘的未削皮的水果。
以上就是清除蔬菜殘餘農藥的竅門了。市場上買來的蔬菜都會有殘留農藥的，爲了自己和家人的健康，在吃之前都要做好清潔工作，一定要徹底清除蔬菜上的殘餘農藥。
