味精是很平常的調味品，如今卻有很多人拒絕味精，因爲有流言稱味精吃多了會掉頭髮，這種說法對不對，有沒有科學根據呢？
掉頭髮可以分兩種情況，一種是正常的生理性脫髮，另一種是病理性脫髮。正常的頭髮脫落速度與頭髮生長的速度處於動態平衡，也就是說不會有感覺頭髮變少了。病理性脫髮則是指頭髮異常或者過度脫落，引起這種病理性頭髮的病因可能是溢脂性脫髮、血虛、血熱性脫髮、腎虛脫髮或者遺傳性脫髮。
很多人認爲味精是化學制品，會造成脫髮，但實際上掉頭髮與吃味精沒有關係。味精的主要成分多爲穀氨酸鈉，血液中以微量的濃度存在時，是不會對身體有什麼影響的。也就是說平常菜裏面加的那一點味精對健康沒有任何影響，要在菜裏面添加到超標量的味精，那麼那個菜的味道估計也沒辦法下口了。
吃多了味精血液中的穀氨酸含量會升高，穀氨酸濃度過高會妨礙鈣和鎂的吸收，造成短期的頭痛、心跳、噁心。穀氨酸鈉在分解過程中會產生抑制性神經遞質，抑制性神經遞質濃度過高的時候，就會使人體中各種神經功能處於抑制狀態，進而會出現眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣、焦躁、心慌意亂等一系列症狀，部分體質較敏感的人甚至會覺得骨頭痠痛、肌肉無力。
味精其實沒有我們想象的那麼可怕，只有在超標準攝取味精的情況下才會出現一些副作用，正常炒菜加的那一兩勺味精壓根不會對身體造成影響，所以不需要聽信謠言。
