用熱水燙蘋果，結果蘋果滲出了“血珠”，很多人跑來問，這個是怎麼回事？難道是被無良的商家染了色？或者打過蠟？還能放心吃蘋果嗎？
在用熱水燙蘋果的時候，高溫會使表皮的細胞受損，細胞發生破裂，細胞中的液體就會溶出來。細胞液裏有糖分、色素和大量的水分。所以，溶出來後就是一滴滴的液體形狀，像是“血珠”。
主要是因爲細胞液中有色素。紅蘋果之所以是紅色，主要是因爲它含有天然的多酚類色素，其中尤以花青素最多。所以，我們看到的液滴是紅色的。一般情況下，顏色較紅的蘋果，花青素含量較高，析出的“血滴”也更紅。
其實，這種現象是正常的，是蘋果皮裏的花青素在高溫條件下被降解的表現。
蘋果的花青素主要存在於果皮中，也是果皮顏色形成的重要物質。花青素屬於一種非常重要的天然色素，但是該色素經過高溫和冷置會被析出。一般情況下，顏色較紅的蘋果，花青素含量較高，所以容易析出。
總的來說，紅蘋果用熱水燙會滲出“血珠”是正常現象，是不會影響食用的，可以像往常一樣吃下去。
