很多人都喜歡夏天吃黃瓜，能夠消炎、祛痰、鎮痙功效，還有很多人會用黃瓜做面膜，有美白、保溼功效，但是黃瓜皮卻丟了，卻不知道黃瓜皮的作用這麼大。
黃瓜含水量爲98％，只含有微量的胡蘿蔔素、維生素C及不多的糖類、蛋白質、鈣、磷、鐵等。黃瓜還含有細纖維素，對促進腸道中腐敗食物的排泄和降低膽固醇，有着一定的作用。據研究證實，鮮黃瓜中含有的丙醇二酸，可以抑制糖類物質轉變爲脂肪，對體重過重和有肥胖傾向的人，多吃黃瓜有減肥的好處。
黃瓜皮中含有較多的苦味素，是黃瓜的營養精華所在。黃瓜的營養優勢主要是由黃瓜皮“味甘、性平”的本質所決定的，所以能夠清熱解毒、生津止渴，尤其能排毒、清腸、養顏。因此，生吃黃瓜最好連皮一起吃，不僅有上述好處，還能使維生素C得到充分吸收，促進人體新陳代謝從而有效排毒。也可與肉類同炒，也能達到營養均衡。
一、清清爽爽黃瓜皮
1.食材三根黃瓜.胡蘿蔔。
2.黃瓜切段。
3.再切絲。
4.幹香菇泡發好洗淨切絲。
5.胡蘿蔔切絲先加鹽醃漬，香菇起油鍋煸炒，加蔥花涼透。
6.全部食材加白糖雞精胡椒粉香油拌勻。調料可以自定。
二、綠茶黃瓜米糊
1.原料是大米、黃瓜、綠茶。
2.茶葉放入乾淨的容器，用開水沖泡15分鐘。
3.大米洗淨，黃瓜洗淨切成小丁。
4.大米、黃瓜放入豆漿機。
5.加入沖泡好的茶水。
6.按下米糊按鍵。
7.20分鐘米糊就做好了。
三、涼拌金針黃瓜
1.金針菇洗淨，切掉根部，焯水半分鐘到一分鐘。
2.黃瓜切絲。
3.將焯水的金針撈出來放進涼水中，連帶辣椒一起浸泡。辣椒浸泡是爲了取出部分的辣味。
4.將所有材料撈出，控幹水分。
5.油燒熱，放入花椒，炸成花椒油。
6.將花椒油澆到菜上，攪拌均勻。
7.盛盤。
適宜熱病患者、肥胖、高血壓、高血脂、水腫、癌症、嗜酒者多食，並且是糖尿病人首選的食品之一。
很多人都喜歡夏天吃黃瓜，能夠消炎、祛痰、鎮痙功效，還有很多人會用黃瓜做面膜，有美白、保溼功效，但是黃瓜皮卻丟了，卻不知道黃瓜皮的作用這麼大。
脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者都應少吃。
