杏鮑菇因其具有杏仁香味和鮑魚口感而得名，是一種高蛋白，低脂肪的真菌食物，深受消費者的喜愛，杏鮑菇的做法也多種多樣，那杏鮑菇要用水焯嗎？
杏鮑菇又名刺芹側耳，是一種木腐菌，具有較強的分解木質素，纖維素的能力，杏鮑菇性涼味甘，有健脾養胃功效，每100可杏鮑菇中熱量約有31大卡，碳水化合物8.3克，脂肪0.1克，蛋白質1.3克，蛋白質中富含18種氨基酸，其中包含人體必需的8種氨基酸，此外杏鮑菇中還含有維生素，鈣，鎂，銅，鋅等營養素。
杏鮑菇是否要焯水因個人口感而異，因菜餚類型而定，一般來說只要可以將其煮熟，炒熟，焯不焯水都沒有關係，並不會影響其食用，杏鮑菇質地肥厚，一般烹飪其焯水都是爲了可以讓其熟透，不可否認的是杏鮑菇焯水後鮮味會大大的喪失，不再有那麼強烈的鮮香口感。
杏鮑菇在燉，煮湯之時可以不要焯水，因爲長時間的燉煮給了它足夠的時間變熟，如果要做涼拌杏鮑菇，或者快炒杏鮑菇時，可以焯一下水，特別是涼拌的杏鮑菇，一定要將其徹底焯熟；大火炒杏鮑菇時，爲了避免杏鮑菇在鍋中停留時間短，而不能完全熟透，建議先焯一下水，總而言之，就是要讓杏鮑菇熟透，焯水只是一個輔助的過程。
杏鮑菇性寒，而且是一種高蛋白，低脂肪的真菌類食物，不熟的杏鮑菇食用進人體後最明顯的不適反應就是會有腹瀉腹痛症狀產生，機體不能消化吸收其營養，引起消化不良等胃腸道疾病，症狀嚴重會引起脫水，虛脫，嘔吐等不適反應。
杏鮑菇因其具有杏仁香味和鮑魚口感而得名，是一種高蛋白，低脂肪的真菌食物，深受消費者的喜愛，杏鮑菇的做法也多種多樣，那杏鮑菇要用水焯嗎？
材料：杏鮑菇、鹽、雞蛋，香菜，雞蛋適量。
做法：準備食材，西紅柿焯水去皮去蒂，鍋中加油燒熱，放入西紅柿，杏鮑菇同炒片刻，放入清水，打勻雞蛋，煮十分鐘後加鹽，蛋液，停火，放香菜。
材料：杏鮑菇，柿子椒，豬肉，食鹽，蔥，蠔油，調和油適量。
做法：杏鮑菇，肉洗淨切片，青椒切成菱形小塊，起鍋煮水，水開後放入切好的杏鮑菇片焯一下，焯一分鐘即可，撈出，控幹水份；豬肉放澱粉抹勻，起鍋放油，油熱後放蔥花爆香，肉面翻炒至白色，加青椒，杏鮑菇翻炒，加蠔油，味精等翻炒出鍋即可。
