高梁，原名蜀黍或蜀秫，俗稱蘆稷或蘆粟，屬禾本科栽培作物，有食用高梁，糖用高梁，帚用高梁之分，食用高梁有黃，紅，黑，白等品種，不同品種的高梁營養成分含量差別並不大，那麼高粱米怎麼吃呢?
高粱米每100克中含蛋白質8.2克，脂肪2.2克，碳水化合物77克，並含鈣，磷，鐵等礦物質和維生素B1，維生素B2，維生素C等營養元素，營養價值玉米近似，稍不同的是高梁米中的澱粉，蛋白質，鐵的含量略高於玉米，而脂肪，胡蘿蔔素含量又低於玉米，加工粗糙的高粱米常呈紅色，由於皮層未碾掉，含有鞣酸，因此入口有澀味，加工之後可以消除鞣酸的不良影響，可用於煮粥，做乾飯，磨粉做糕點，也可作為釀酒的重要原料。
材料：鱈魚，高粱米，青紅椒，食鹽，黑胡椒粉，料酒，生抽，澱粉，香油各適量。
做法：
1.將高粱米洗淨，浸泡1小時後取出。
2.將泡好的高梁米放入壓力鍋中，倒入與米麵持平的水，上氣蒸25分鐘。
3.鱈魚解凍，撕去皮擦乾水分，切小丁，用黑胡椒，食鹽，料酒，生抽醃製10分鐘。
4.青紅椒洗淨，切丁，放入燒熱的沒有放油的鍋內小火煸炒至軟，盛出備用。
5.醃製好的鱈魚拌上澱粉，放入燒至六成熱的油鍋中炸至金黃撈出。
6.蒸好的高梁飯加少許食鹽，香油，倒入炸好的鱈魚塊和煸炒好的青紅椒攪拌均勻即成。
好處：鱈魚營養價值高，富含優質蛋白質，配上高梁做成高梁飯，能補充身體營養。
材料：高梁米150克，羊肉500克，白蘿蔔100克，蔥薑末10克，五香粉10克，橘皮5克，料酒10克，麻油，食鹽，味精各適量，羊肉湯1500毫升。
做法：
1.羊肉洗淨，用沸水焯燙後切成薄片。
2.切好的羊肉薄片放入鍋中，加羊肉湯，料酒，五香粉，切碎的橘皮一起熬煮。
3.高梁米淘洗乾淨，白蘿蔔洗淨切成丁，倒入羊肉鍋中。
4.繼續熬至高梁米熟時，加食鹽，蔥薑末，麻油攪拌均勻即可。
好處：補中益氣，安心止涼，開胃健力。適宜於女性產後心腹疼痛，無乳或少乳者調理。注意，羊肉性熱，有痰火，溼熱，實瀉，熱病，時疫症初愈者不宜服用。
材料：高梁米90克，蓮子肉60克，豬肚80克，胡椒9克，粳米，食鹽各適量。
做法：
1.高高粱米洗淨，浸泡2小時後，撈出瀝乾，放入無油無水的鍋中，炒至褐黃色有香味，除掉上面多餘的殼，待用。
2.豬肚洗淨，剔去筋膜。
3.蓮子肉，胡椒洗淨，豬肚切塊，和高粱米一起放入砂鍋中，加適量水，開大火煮沸。
4.改文火煲至高粱米，豬肚熟爛，加食鹽調味，即可食用。
好處：健脾溫胃，澀腸止瀉，適宜於糖尿病患者調理食用。
高梁，原名蜀黍或蜀秫，俗稱蘆稷或蘆粟，屬禾本科栽培作物，有食用高梁，糖用高梁，帚用高梁之分，食用高梁有黃，紅，黑，白等品種，不同品種的高梁營養成分含量差別並不大，那麼高粱米怎麼吃呢?
材料：高梁粉100克，中筋麵粉150克，清水135毫升，白糖15克，酵母3克。
做法：
1.將高梁粉，中筋麵粉混合均勻，加入白糖和酵母，加水和麵，放在溫暖處發酵，發酵到2倍左右大。
2.發好的麵糰排氣，充分揉勻後分成均勻的小糰子，充分揉圓，做成饅頭生坯。
3.放入蒸籠醒發20分鐘，
4.冷水上鍋蒸，大火燒至水開上汽後，轉中大火蒸約13分鐘關火，不揭蓋，繼續燜3分鐘即可。
好處：高梁米富含蛋白質，糖類，鐵，鈣，磷和維生素B族，能健腸胃，促消化，是一款可作為主食來食用的營養糧食。
1.高粱米的主要營養成分為蛋白質，糖類，脂肪，膳食纖維，硫胺素，煙酸，核黃素，鈣，磷，鐵等微量元素，高粱米中的碳水化合物，蛋白質吸收率一般只有50%-60%，有利於減少脂肪的攝入，利於降脂減肥。
2.高粱米有溫中燥溼，澀腸止瀉之功，適宜於調理消化不良，慢性胃炎等症。
3.高粱米的糠皮中含有大量鞣酸與鞣酸蛋白，故可以起到較好的收澀止瀉作用，常用於調理小兒消化不良，慢性腹瀉等症。
