高粱的種粒為高粱米，是世界四大穀物之一，有黏或不黏兩種日常食用以白高梁米為佳，可煮粥、做飯，也可磨粉做成各種麵食。
1、高梁的營養價值與玉米近似，只是澱粉、蛋白質、鐵的含量略高於玉米，而脂肪、維生素A原(胡蘿蔔素)的含量低於玉米。
2、據測定，每100克高梁米中含蛋白質10.4克，脂肪3.1克，碳水化合物74.7克，鈣22毫克，粗纖維14.3克，灰分0.4克，磷329毫克、鐵6.3毫克，硫胺素0.29毫克，尼克酸0.6毫克，維生素B110.26毫克，維生素B120.09毫克。
1、高梁米具有益氣、補中止痛、止瀉痢、止咳嗽、退燒等功效，還有和胃、健脾、消積、溫中、澀胃腸、止霍亂的作用。
2、高梁中含有丹寧，有收斂固脫的作用，患有慢性腹瀉的病人常食高梁米粥有明顯療效。
3、中醫理論認為，高梁米味甘性溫，無毒，能和胃、健脾、止瀉，還能固澀腸胃、抑制嘔吐、催治難產等，可用來治療食積、溼熱、小便不利、婦女倒經、胎產不下等症。
4、不黏的高梁米除有補虛益氣功效外,還有涼血解暑的功能，小兒消化不良時亦可服食。適合脾胃氣虛、大便溏薄者食用，適合小兒消化不良者食用。
1、糖尿病患者忌食,便祕者不宜多食。
2、高梁米忌與瓠子和中藥附子同食。
材料：
高粱90克，豬肚100克,稻米50克，蓮子60克。
做法：
1、將高粱米炒至褐黃色有香味,除掉多餘的殼。
2、豬肚、蓮子肉、胡椒洗淨，與高梁米同放瓦鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煮至高梁米熟爛為度,加鹽、味素調味即可。
材料：
高梁米30克,大米30克,玉米30克，山藥(幹)30克。
做法：
將山藥研成粉，高梁米、大米、玉米洗淨後同放鍋內，加適量清水武火燒沸，再用文火煮50分鐘，最後加山藥粉、白糖攪勻,再煮沸即可。
功效：
此粥可健脾和胃，適合胃下垂患者食用。
