高血壓是心腦血管疾病、慢性腎病、糖尿病的基礎，我國居民85%的死亡歸因於這些慢性病，據疾控中心估算，如果廣東人均攝鹽減至4~5克，全省每年因這些病死亡人數將下降5萬人左右。
本報訊(記者何雪華通訊員張苑寧)上週末，廣東省減鹽行動進社區，省預防醫學會大力倡導“預防高血壓從減鹽開始”。省疾控最新調查顯示，廣東人日平均攝鹽量爲9.1克，高於《中國居民膳食指南》推薦的6克標準，這導致18歲以上居民高血壓患病率高達20%。
在廣東省減鹽行動進社區活動上，廣東省疾控專家指出，第三次全省慢性病及危險因素監測顯示，2010~2012年，廣東人均日攝鹽9.1克，超過中國營養學會推薦標準的6.1克，接近七成的家庭人均食鹽攝入過多。與國內其他地區比，廣東人確實吃鹽少些：全國人均日攝鹽量達10.6克。
“重口味”的後果，就是高血壓患者羣體龐大。廣東18歲以上居民的高血壓患病率高達20%，即“5個廣東成年人當中就有1個身患高血壓;50歲以上是1/2”。
爲什麼鹽吃多了會患高血壓?廣東省人民醫院心血管病研究所流行病研究室主任、主任醫師劉小清說，醫學研究證實，高鹽飲食可引致血壓升高，在高血壓患者中，74%對鹽敏感;因爲中國人羣的鹽敏感遺傳性更高，正常人羣的鹽敏感率也達30%~40%。
據省疾控中心慢性非傳染性疾病預防控制所副所長許燕君介紹，其實以成人計，人體每天其實只需要2.3~3克鹽來維持機體代謝平衡，講求鹹味覺，才促使人多吃鹽。因此世界衛生組織才發出指引，人均日攝鹽量應少於5克;而《中國居民膳食指南》“每人每日的食鹽攝入量應控制在6克以內”的推薦標準，已屬適度放寬。
鹽超標從哪來
味精雞精含鈉
省疾控中心調查發現，59%廣東成年居民知道“吃鹽過多會影響健康”，四成居民開始採取控鹽行動。但鹽超標從哪來?
劉小清指出，全省最嗜鹹的地方是梅州，其次是愛食鹹魚等醃品的粵東沿海，廣州地區攝鹽也中等偏多;總體而言，城市超標比例約六成，而農村則高達八成。她認爲，這與飲食習慣非常相關。
鹽超標最主要的途徑包括：菜式多，吃鹽就多了;愛吃麪包等發酵類、鹹肉等鹽醃類，攝鹽量也高，比如100克麪包裏鈉含量達400毫克;愛用味精、雞精、醬油等調味品，其中的鹽分最隱蔽，“調鮮品裏一般是穀氨酸鈉作貢獻，如味精的含鈉量幾乎就等於鹽”，劉小清說。
她特別提醒，菜好吃就“汁都撈埋”，節儉持家或重口味的人喜歡菜汁撈飯，“這是最危險的增鹽行爲”，因爲大量鹽分就在菜汁裏。
專家支招
多醋少糖可控鹽
1.晚放鹽。
燒菜時最後才放鹽，或者少放些鹽，起鍋前加少量醬油增味，鹽分尚未深入到食品內部，但舌頭上照樣感覺到鹹味。
2.多醋少糖。
多放糖會減輕菜的鹹味，相反，酸味可以強化鹹味。建議多放醋，少放糖，菜品鹹味容易適中。鹹味不足的食品加點辣椒、花椒、蔥薑蒜之類香辛料，少放鹽也可口。
3.少食含鹽食品和醬類調料。
含鹽食品包括：鹹菜、鹹肉、醬菜、泡鹹菜、豆瓣醬、豆腐乳、醬臘肉、鹽醃食品、鹹鴨蛋、鹹腰果、五香花生米、含鹽的薄殼核桃等;雞精、味精、豆豉、海鮮汁等各種醬類調味品都是含鹽大戶。
4.多吃淡味菜。
淡味菜不鹹也好味，如蒸南瓜、蒸甘薯、生黃瓜，無鹽卻仍然新鮮美味。
貼士
6克鹽怎麼量?
人均日攝鹽不超6克，相對健康。怎麼才能便捷知道6克是多少?劉小清介紹，省、市衛生部門都推廣發放過控鹽勺，標準小鹽勺2克/勺，標準大鹽勺6克/勺。沒有鹽勺的，可用一個普通啤酒瓶蓋裝鹽，平裝滿一蓋，即相當於5～6g食鹽。
