進入暑期，隨着氣溫不斷升高，由致病性微生物污染食品而引發的食源性疾病和食物中毒進入高發期、多發期。13日，記者從深圳市疾控中心獲悉，根據深圳市食源性疾病監測系統顯示，深圳自進入6月份以來，細菌性食物中毒的發生明顯上升，僅6—7月份，深圳就報告5起細菌性食物中毒事件。對此，市疾控部門提醒各餐飲單位和廣大市民要注意飲食安全。
暑假期間市民外出旅遊就餐、聚餐增多，發生細菌性食物中毒等食源性疾病的機率也明顯增加。深圳市疾控中心營養與食品衛生科醫生劉建平介紹，在6—7月份報告的5起細菌性食物中毒事件中，有4起均爲副溶血性弧菌食物中毒，且其中3起副溶血弧菌血清型爲O3∶K6。
所謂副溶血性弧菌食物中毒即食物受到細菌(如：副溶血性弧菌)污染引起的中毒，病菌主要來自海產品以及含鹽分較高的醃製食品，如鹹菜、醃肉等。一旦食物儲存、加工不當，極易發生細菌性食物中毒。此外，隔餐的剩菜食用前未充分加熱，生熟食物操作時交叉污染，都是造成副溶血性弧菌食物中毒的原因。據介紹，副溶血性弧菌在抹布和砧板上能生存1個月以上。但該菌對酸較敏感，在普通食醋中5分鐘即可被殺死。對熱的抵抗力也較弱，沸水就能將其殺滅。
爲預防食物中毒和食源性疾病的發生，市疾控部門發佈暑期食物中毒和食源性疾病預警公告，提醒消費者要增強食品安全防護意識。劉建平指出，外出就餐時，要選擇有餐飲服務許可證的飯店，就餐環境及管理較好的餐飲服務單位就餐。不在無證飯店、路邊攤點用餐，不向流動攤販購買食品。儘量選擇燒熟煮透的食物，儘量不吃或慎吃生冷食品。不吃腐敗變質和未燒熟煮透的食品。在選購熟食滷菜、涼菜時，要注意查看銷售場所防蠅防塵防鼠設施是否齊全，存放容器是否符合衛生要求。
此外，家中冰箱存放生熟食品時，要做到“上熟下生”分開存放。“刀、砧板等工具、用具宜生熟分開，生熟食品分開加工，避免交叉污染。”劉建平說，生食的蔬菜和水果在食用前要充分浸泡、洗淨，最好去皮後再食用。食物應徹底煮熟，對於一些易受微生物污染的食品及食品原料，應徹底加熱後食用，特別是食用魚、蝦、貝等海產品應謹防副溶血性弧菌食物中毒。食用“隔餐隔夜”食品前應徹底加熱，煮熟後的熟食品離供餐的時間如超過2小時，則必須重新加熱。同時還要做好食具、炊具的清洗消毒工作，避免因食物貯存、加工不當或餐飲具消毒不合格而造成食源性疾病或食物中毒事故的發生。
疾控專家最後提醒，如進食後發生嘔吐、腹瀉、腹痛或伴發熱等食物中毒症狀的，應儘快到醫療機構就醫，並立即停止食用可疑食品，及時向當地食品安全監管、衛生等相關部門報告，並妥善保存所有剩餘的食物和原料、嘔吐物、腹瀉物和就診記錄等相關證據，以備有關部門調查。
