天氣越來越冷了，如何抵禦嚴寒這讓很多人絞盡腦汁。民間有煲湯的習慣，說喝湯能大補，比吃肉還有營養，有利於抵禦嚴寒;還有人說湯煲得越久，越有營養。這些說法靠譜嗎?冬季怎麼煲湯最滋補?相信今天的分享一定可以讓你學會冬季如何煲好湯。
喝湯比吃肉更有營養?
相關科學數據顯示，包括魚、雞、牛肉等在內的富含高蛋白、經常被作爲燉湯原料的食材，在熬製的湯中，最多可以溶出15%的蛋白質，其他營養物質也一樣，大部分的營養還是留在肉裏。所以，如果想通過喝湯達到補充營養的目的，最好還是湯和食材一起食用，食材裏面的肽類、氨基酸更利於人體的消化吸收。
以燉雞湯爲例。人們能從雞肉中獲取的主要營養成分是優質的蛋白質，此外還有脂肪、維生素、鈣等礦物質。在燉雞湯的過程中，脂肪很容易溶到湯中，同時，一些脂溶性維生素和礦物質也會溶入湯中。但是，雞湯並不會比雞肉的營養價值高。
研究發現，在燉雞湯的時候，雞肉中的蛋白質只有小部分會溶入到湯中，通常不超過10%，但融入湯中的脂肪可達20%以上。只喝湯、不吃肉，相當於扔掉了90%以上的蛋白質，脂肪倒是喝進去不少。
冬天喝湯能大補?
冬天喝湯大補，這誇大了湯的作用。骨頭湯是很多人的最愛。說喝骨頭湯大補的一個理由是，喝骨頭湯能補鈣。其實，骨頭雖然含鈣豐富，但骨頭湯裏的鈣卻很少，對補鈣其實並沒有很大幫助。
研究發現，不管你把骨頭燉多久，骨頭中的鈣也很難溶進湯裏。骨頭裏有大量的鈣，主要以羥磷灰石的結晶存在，它不溶於水，也很難溶解到湯裏。不同來源骨頭湯中鈣的溶出濃度均較低，不超過4毫克/100毫升，明顯低於牛奶的含鈣濃度(約80-120毫克/100毫升)，由此可見，10杯骨頭湯的鈣含量都遠比不上1杯牛奶的鈣含量。
除了骨頭湯，各種肉湯由於味道鮮美也備受人們喜愛。比如，羊肉湯、魚湯，這兩種湯通常都是乳白色的，很多人都說這種乳白色是營養好的表現，多喝能大補。不過，這只是人們美好的想象。乳白色的湯其實是脂肪乳化形成的。湯的顏色並不是判斷湯營養價值的標準。湯顏色白，恰恰說明它裏面的脂肪含量不低，加上不少的鹽和嘌呤，這樣的湯喝多了，不僅不會補身體，還會增加痛風、肥胖和高血壓的風險。
至於最近幾年開始流行的蔬菜湯，雖然它是蔬菜，但是量太少，而且維生素C也會損失不少，談不上是什麼健康的選擇了。總的來說，冬天喝湯並不能大補身體的。
煲湯越久越有營養?
湯主要是水，它的香味主要來自其中所含的脂肪和鮮味物質。而常見的鮮味物質主要是一些脂溶性的成分和氨基酸。煲湯時間越久，這些鮮味物質就會更多的溶解到湯裏，所以喝起來就會覺得味道更鮮美。以排骨湯爲例，研究發現，排骨蓮藕湯熬2個小時，蛋白質含量是0.5克/100克，再熬2個小時，蛋白質也才漲到0.67克/100克。可見，湯裏的營養其實非常少，煲湯多久都不會有更多的蛋白質溶出。湯裏的營養主要來自其中的乾貨，比如各種肉或者蔬菜。
結果顯示，長時間加熱蹄髈煲、草雞煲、老鴨煲後，其肉中的蛋白質和脂肪含量就會有所下降;而每100克湯中的蛋白質分別僅爲2.6克、1.4克、1.0克。蹄髈煲、草雞煲、老鴨煲的烹飪時間以1個小時左右爲宜，可獲得較高的營養價值。煲類菜餚加熱5-6小時所付出的經濟代價與從煲湯中獲得的營養價值相比是得不償失。湯熬得太久會破壞食材裏溶解出來的氨基酸，使湯的營養價值大打折扣。燉湯，一般控制在1—1.5個小時，是比較科學的。
湯泡飯營養美味?
不少媽媽喜歡給孩子喂湯泡飯，認爲湯泡飯既有營養、味道鮮美，又容易消化吸收。這種想法是不對的，一方面，由於湯的營養價值低，孩子營養攝入不足;另一方面，還會養成吃飯不咀嚼的壞習慣，時間長了，造成消化不良甚至胃病的發生。
在消化食物時，需咀嚼較長時間，唾液分泌量也較多，這樣有利於潤滑和吞嚥食物;湯與飯混在一起吃，食物在口腔中沒有被嚼爛，就與湯進了胃裏，導致胃和胰臟產生的消化液不多，並且還被湯沖淡，吃下去的食物得不到很好的消化吸收，時間久了便會導致胃病的發生。
小編結語：湯是每家每戶日常會做的菜之一，但是你和你的家人是否會真的喝湯，相信你們看完上述小編所說的就會知道了，小編所說的習慣也許你在閱讀這篇文章時就會感慨這說的不就是我麼。是的，但現在你要嘗試去改掉這些不利於健康的習慣。
