如今,越來越多的人選擇吃素,可這種飲食方式對身體有什麼影響?美國《健康》雜誌最新載文,刊出多位營養專家、醫生及素食者總結出的“吃素一個月後身體發生的變化”。
體重減輕或增加。吃素25年的美國營養專家詹妮弗·梅思納博士表示,很多人感嘆吃素之後減肥容易,主要原因是素食熱量比肉食更低。不過,吃素後,體重是減輕還是增加完全取決於吃的方式。如果選擇高油的素食取代肉類和奶製品,可能會發胖。吃素的同時避開了不健康的零食,可以有效減重。
味覺改善,甜食癮消失。美國加利福尼亞州素食者亞歷山大·阿布拉敏表示,吃素之後味蕾出現明顯變化,味覺增強,天然食物帶來的樂趣更多,加工食品對自己的吸引力下降。而且,過去難以戒除的甜食上癮問題也消失了。美國哥倫比亞大學醫學中心助理教授、胃腸病學家希爾帕·萊弗拉博士表示,研究證實,即使堅持幾周不吃高鹽高脂高糖食物,味覺就會開始改變,味蕾對脂肪的敏感性也會發生變化。
胃腸脹氣。萊弗拉博士表示,吃素的最初階段,容易出現脹氣問題。美國內分泌專家謝拉·伊坦博士表示,由於膳食纖維攝入量增加以及腸道菌羣改變,大便也會有相應變化。
腸道菌羣改善。肉類太多的飲食會使腸道中致病細菌快速生長。而富含膳食纖維的素食則會增加腸道有益菌,改善腸道菌羣,有益全身健康。進食結構從肉食爲主切換爲素食爲主之後,腸道菌羣可得到快速改善。
感覺更有勁。很多素食者表示,吃素之後,感覺身體更有勁。梅思納博士解釋,這可能是總體飲食模式更健康的緣故。比如,素食者避開甜食以及加工食品,因而不會導致血糖快速上升。但素食者如果不注意補充優質蛋白,則會感覺更加疲勞。豆腐、腐竹等豆製品是素食者優質蛋白的良好來源,可以替代肉類蛋白質。
維生素失衡。伊坦博士表示,素食有益健康,但是也存在維生素(特別是維生素B12)缺乏問題。人體缺乏維生素B12,會出現疲勞、肌肉功能差等症狀,導致舌炎、紅細胞減少、心功能降低和生育力下降等問題,如果不能及時糾正,會造成不可逆的損傷,特別對腦和整個神經系統傷害最大。素食還可能導致歐米伽3脂肪酸、鐵、鋅、鈣等重要營養素攝入不足。因此,素食者最好與醫生或營養師談談,是否有必要補充相關營養素。
肌膚更光滑。素食者娜塔莉·斯萊特表示,吃素之後最大的變化是皮膚更加光滑。另一名素食者表示,自己患有皮膚病,吃素之後,皮膚狀況明顯改善。但要提醒的是,長期不吃肉、蛋、奶等食品的人容易出現缺鐵性貧血,導致臉色暗淡蠟黃,面容萎靡。素食者應該常吃綠豆、紅豆等雜豆,它們既能提供鐵、鋅和維生素,也能提供較多的蛋白質。
經常飢餓。美國營養專家塔利亞·科倫表示,不吃肉容易做到,但是不吃雞蛋和奶酪相對困難。堅持吃素一個月,她發現最大的問題是一直都感到飢餓。除了雜豆,素食者還應該多吃燕麥、小米、全麥麪粉等全穀物,它們含有更多的鐵、鋅和維生素,並且膳食纖維含量豐富,有助於增強飽腹感。
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