很多的飯店廚師做菜時都會放很多的味精，讓菜變得特別鮮美，也很好吃，但是，不知道從什麼開始，很多進飯店吃飯都會跟老闆說少放點味精，很多人開始牴觸味精，因爲很多人都說味精吃多了會引發身體疾病，所以人們又開始用雞精來代替味精，但是，雞精真的無害嗎？味精真的會導致我們身體出現問題嗎？今天，我們就一起來了解一下。
長期食用味精身體會有什麼變化
一般而言，經常食用味精導致體內穀氨酸鈉攝入量過多，可能會導致以下後果。
1、降低人體抵抗力，減少人體對維生素的吸收，並對人體的中樞神經、骨骼、骨髓、遺傳系統產生破壞。
2、穀氨酸鈉在消化過程中能分解出穀氨酸，穀氨酸在腦組織中經酶催化，可轉變成一種抑制性神經遞質。味精攝入過多時，這種抑制性神經遞質就會使人體中各種神經功能處於抑制狀態，從而出現眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣、焦躁、心慌意亂、骨頭痠痛、肌肉無力等症狀。
3、較明顯的症狀是引起口渴、咽喉灼痛，由於味精中含鈉，鈉過量可造成體內水瀦留，導致血容量增加，血壓升高，加重心、腎負擔。60歲以上的人對鈉的攝入尤爲敏感，所以，老年人、高血壓、腎炎、水腫、哮喘等患者要慎重食用味精。
4、當食用味精過多，超過機體的代謝能力時，血液中的穀氨酸含量增高，限制人體對鈣、鎂、銅等必需礦物質的利用。
味精過量的危害
當味精攝入過多時，這種抑制性神經遞質就會使人體中各種神經功能處於抑制狀態，從而出現眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣等一系列症狀;有人還會出現焦躁、心慌意亂;部分體質較敏感的人甚至會覺得骨頭痠痛、肌肉無力。另外，過多的抑制性神經遞質還會抑制人體的下丘腦分泌促甲狀腺釋放激素，妨礙骨骼發育，對兒童的影響尤爲顯著。
當食用味精過多，超過機體的代謝能力時，還會導致血液中谷氨酸含量增高，限制人體對鈣、鎂、銅等必需礦物質的利用。尤其是穀氨酸可以與血液中的鋅結合，生成不能被利用的穀氨酸鋅被排出體外，導致人體缺鋅。鋅是嬰幼兒身體和智力發育的重要營養素。因此，嬰幼兒和正在哺乳期的母親應禁食或少食味精。
另外，長期過量食用味精可能導致視網膜變薄、視力下降，甚至失明。
大量穀氨酸令心臟操作減緩，令心臟收縮幅度增加，令冠狀脈管受壓縮。很大量的穀氨酸會令心臟停止活動。
以下七種情況下不宜使用味精
1、不宜放在過鹼或過酸的湯菜中。味精在鹼性湯液中會發生化學變化，會產生一種不良氣味;在酸性湯液中溶解度小，味精會失效。
2、不宜過量食用。用量過多(每天食用5克以上)，會出現背部及上肢麻木、周身痠軟等不良反應。
3、不宜在熗鍋時放入。在高溫下味精會變成焦穀氨酸鈉，這是一種有毒物質。同樣道理也不可長時間燉煮。
4、不宜調入魚、蝦、哈蜊等食物中。
5、不宜加入炒蛋中。因雞蛋本身就含有許多氨基酸，正是味精的主要成分。
6、不宜嬰兒食用。因味精能和嬰兒血液中的鋅發生特異性組合，生成穀氨酸鋅，隨尿排出體外導致嬰兒缺鋅，
7、不宜直接拌入涼菜中。因難溶解影響調味效果，應先將味精溶解在適量溫水中後再行拌入，這樣調味效果好。
小編結語：現代社會，很多的飯店爲了菜的口味好，往往會在菜裏面添加很多的味精或者雞精調鮮，少量的味精調味其實就可以了，不管是雞精還是味精，食用多了，對我們的身體都是有很多的壞處的，所以各位朋友們一定要好好了解一下這方面的知識，也要好好注意一下。
