天氣漸涼後,人們的胃口也好了起來,總想多吃點“好”的來補償苦夏的損失。在北方,更是有“貼秋膘”的傳統,北京各大超市的生熟肉類食品的銷售量都在立秋後大幅上升。
什麼是貼秋膘?
貼秋膘的說法來自生活水平較低的時代。那時,人們食物不足,本來就難得長肉,皮下脂肪太少,到了炎熱的夏季,沒有空調,沒有電扇,熱得汗流浹背,食慾不振,把那點兒皮下脂肪又削去一層,連肌肉也因暑熱而損耗。
到了立秋之時,暑熱減退,食慾恢復,就要提醒自己多吃一些。一是秋天是豐收季節,各種食物供應豐富,有足夠的營養資源可以享用;二是立秋之後天氣日益轉涼,爲了應付寒冷的冬天,身上一定要開始充實肌肉,儲備脂肪,保暖禦寒。
傳統的貼秋膘方法就是吃動物性食品和各種麪食,燉肉、炒雞蛋、炸丸子、紅燒魚、炒鱔絲、蒸螃蟹、烙餅、餃子、小籠包,反正各種好吃的無不是貼秋膘的上好選擇。貼秋膘要與時俱進地貼,與其像過去那樣,讓自己多吃大魚大肉,多吃各種加了油的麪食,還不如考慮一下,夏天到底缺了些什麼營養,然後按需求補足即可。
傳統的“貼秋膘”以多吃些畜肉類爲主
1、牛肉補氣養血
牛肉蛋白質較多,脂肪少。牛肉蛋白質含量較豬肉高兩倍多,所含必需氨基酸甚多,營養價值高。古人認爲牛肉有補氣養血作用。《韓氏醫道》記載“黃牛肉,補氣,與錦黃芪同功”。水牛肉性涼,黃牛肉性溫,能補脾胃、益氣血、強筋骨,治脾胃虛弱,消化功能欠佳;或久病體虛,神疲乏力,氣短脣白,面色萎黃,手足不溫,畏寒怕冷,腰膝痠軟之人。牛肉比較適合氣血不足的中老年人。同時又因爲牛肉的脂肪含量明顯低於豬肉,100g瘦牛肉的脂肪含量爲2.3%,瘦豬肉的脂肪含量爲65%,對於那些糖尿病、高脂血症等不益適合吸收太多脂肪的人士來說,要多吃牛肉少吃豬肉。但需要注意的是,有小便黃、大便幹、口乾舌幹及咳嗽有黃痰等火旺症狀的人則儘量少吃牛肉。
2、便祕者少吃羊肉
羊肉性溫,味甘。有溫中健脾,補腎壯陽,益氣養血功效。爲冬令進補之佳餚。元代李呆謂“人蔘補氣,羊肉補形”。但立秋後,天氣漸漸乾燥,人們常常出現口乾脣焦、大便祕結等秋燥症狀,再吃羊肉熱性食物,無異於火上澆油。
3、脾胃虛弱者多吃雞肉
雞肉蛋白質含量是豬肉的3倍,而脂肪含量僅爲豬肉的1/20,含有不飽和脂肪酸和多種微量元素及維生素。性溫味甘,具有溫中益氣,補精填髓之功用。立秋進補,強調先調理脾胃。雞肉味鮮,氣味清香,能促進食慾,主治脾胃虛弱,食少納差,有利於多種疾病的恢復。
4種人不適合貼秋膘
1、腸胃疾病
夏天溫度高、溼度大,易引起腸胃不適,因此有“暑溼困脾”之說。一入秋就大量進補肉食會加重腸胃負擔,再加上油膩食物本就不好消化,易致消化功能紊亂,出現腹瀉、胃脹等症狀。另外,秋天也是消化道疾病的高發期,頻繁吃肥甘厚味之物會讓脆弱的腸胃“雪上加霜”。這時最該做的是給腸胃一個調整適應期,儘量少吃高油高脂食物。
2、心腦血管疾病
對於有高血壓、高血脂、動脈硬化等基礎疾病的人來說,短時間集中吃高油高脂、肥甘厚味的食物更危險,容易引發心腦血管疾病。心腦血管疾病人飲食還應堅持以清淡爲主,儘量別吃辛辣、高鹽食物,避免三餐過飽,及時補充水分。
3、痛風
痛風是由於嘌呤代謝紊亂,血尿酸增高,造成尿酸結晶沉積在關節及皮下組織而導致的疾病。“貼秋膘”時難免會攝入不少動物內臟、海鮮等含嘌呤較多的食物,加之活動少、肥胖等因素,就容易引發痛風。秋季痛風發病率本就很高,痛風患者更不能盲目“貼秋膘”。
4、急性胰腺炎
急性胰腺炎病因不明,但高脂飲食和大量酒精攝入是公認最主要誘因之一。這會導致胰腺分泌過度旺盛,還可以引起十二指腸乳頭水腫與膽胰壺腹括約肌痙攣等,繼而出現胰液排泄障礙。胰腺及其周圍組織被胰液自身消化,引起嚴重的化學性炎症,主要表現爲急性劇烈腹痛、發熱、噁心嘔吐等。
