其實素菜也不是清湯寡水的不好吃，也絕不是葷菜的開胃菜，常吃素菜也是有好處的，吃多了油膩的食物一盤青菜也成了飯桌上備受歡迎的佳品，蔬菜富含維生素和胡蘿蔔素等營養物質，但是素菜怎麼做好吃呢？今天就和天天營養的小編一起來了解一下吧。
多吃素菜六大好處
在說素菜怎麼做好吃之前，我們先來了解一下多吃素菜的幾大好處吧。
1、對骨質疏鬆的好處：鈣是構成骨骼重要的物質不論是兒童的生長髮育，還是預防骨質疏鬆都是必不可少的。
2、對高血壓的好處：綠葉蔬菜中的鉀、鈣、鎂能對抗鈉離子導致的血壓上升，對預防和控制高血壓有很好的作用。
3、對胎兒和心血管的好處：綠葉菜中含有豐富的葉酸，在懷孕前三個月和孕早期三個月服用葉酸能預防胎兒神經管畸形。缺葉酸還會導致同型半胱氨酸水平上升對中老年人來說上升會心腦血管疾病危險增加。
4、對眼睛的好處：胡蘿蔔素在體內能轉變成維生素A對預防夜盲症和小孩呼吸道感染有好處，核黃素能緩解眼部疲勞和預防老年性視網膜黃斑變性，
5、對脣炎、舌炎的好處：綠葉菜中含有一定的維生素B2，對預防脣炎、舌炎、脂溢性皮炎都是非常有好處的。
6、對控制體重和慢性疾病的好處：綠葉菜中含有豐富的膳食纖維能控制體重是非常重要的，同時膳食纖維能延緩血糖上升和降低血膽固醇的作用，也能幫助排便預防便祕。
素菜怎麼做好吃？四個方法讓你愛上吃素
1、借用其它食物的味道
素菜怎麼做好吃：很多食物味道比較清淡因此可以選擇一些味道比較濃厚的調味品來進行食物味道互補。我們可以選擇一些食物調料或食物原味來進行調味。如黃醬、番茄醬、甜麪醬、麻醬、耗油、辣椒油、麻椒水等都可以使平淡的食物變得美味。
例如杏鮑菇本身麼有什麼味道，如果不和其他食物搭配會很清淡無味。但是如果加番茄醬的杏鮑菇會有酸甜的味道會增加食慾。
2、遮住不好的味道
素菜怎麼做好吃：有些蔬菜會有自己獨特的味道如苦瓜、胡蘿蔔、辣椒等。很多人卻不喜歡吃但這種做法是錯誤的，例如苦瓜中含豐富的蛋白質、胡蘿蔔素、核黃素、鐵、鈣等微量元素，有證明苦瓜具有利尿、排除體內代謝物質常吃苦瓜還能增強皮膚活力。而辣椒本身含熱量較少有研究發現辣椒可以抑制飢餓、強健肌肉、提高智力及調整情緒等作用。胡蘿蔔就更不用多說其所含的維生素A可以和動物性食物媲美，有明目、潤膚、增強抵抗力等作用。這些食物對身體有很大的益處但由於味道獨特很多人都避而遠之。
其實我們在烹調的時候可以用喜歡食物的味道來遮住自己不喜歡的食物的味道，這樣既可以吃到自己喜歡的食物又能補充到不喜歡食物的營養。例如用胡蘿蔔來做餃子可以準備少量的瘦肉、雞蛋、木耳、蝦仁再加上一些胡蘿蔔做餡，這樣不只營養很豐富而且餃子還有甜甜的味道。
而苦瓜我們在可以選擇用涼拌來製作。涼拌前不必用水焯這樣可以完全保留其中的營養素。只要在擺好的盤中放入少量的糖和醋，然後將少量的油燒熱放入一些幹辣椒潑在苦瓜中即可。這樣可以嚐到酸中帶甜、甜中又有苦的味道。
3、用水焯掉不好的味道
素菜怎麼做好吃：有些蔬菜有澀味例如菠菜、或是小白菜。因此我們在烹調前將這些菜在熱水中焯一下，這樣可以去除菜中的草酸然後再進行烹調，這樣不只不會影響鈣的吸收其不好的味道也會大大減少。
4、可以將菜製成菜泥做麪食
素菜怎麼做好吃：剛剛我們說到胡蘿蔔製作成餡包餃子用。其實也可以將其攪成泥用來和麪，當然攪餡時流出的胡蘿蔔汁不要丟棄，一齊和胡蘿蔔泥和麪防止營養素的丟失。
兩款素菜食譜好吃又營養
剛剛我們瞭解了素材怎麼做好吃的四個妙招，接下來就和小編一起學習兩款好吃又營養的素菜食譜吧。
食譜一：家常三寶
【主料】土豆(2個)、長茄子(2個)、青椒(2個)
【調料】姜(3片)、蒜瓣(5瓣)、鹽(適量)、醬油(20克)。糖(5克)、澱粉(5g)、亦舒堂火麻油(適量)、豆瓣醬10g
做法
1、準備好所有的食材:茄子切成方塊、青椒切成圓條、土豆切成方塊。
2、鍋裏倒一點油倒入土豆煎至變成深黃色。
3、將土豆倒出放微波爐高火叮1分鐘。
4、炒鍋倒入火麻油再加入蒜米和姜爆香。
5、再倒入茄子表皮起皺變軟。
6、倒入土豆翻炒均勻再加入醬油、糖、鹽和用水澱粉勾芡燜幾分鐘。
7、加入鹽和豆瓣醬翻炒燜幾分鐘。
8、加入切好的青椒最後澆上火麻油或香油翻炒均勻即可出鍋。
食譜二：素菜總動員
【材料】木耳、幹香菇、香乾、豆皮、黃豆芽、胡蘿蔔、小菠菜、芹菜、豌豆苗、雪裏蕻、鹽少許、雞精少許、糖適量、香油適量
做法
1、將黃豆芽、胡蘿蔔、小菠菜、芹菜、豌豆苗洗淨；黃豆芽去尾巴尖、胡蘿蔔削皮、小菠菜去黃葉保留整棵形狀、芹菜去梗去葉、豌豆苗去老梗。
2、用溫水將木耳、香菇泡發；同時將香乾、豆皮洗淨備用。
3、將泡發好的木耳、幹香菇以及香乾、豆皮，胡蘿蔔切絲、芹菜切同等長度的段。
4、炒鍋熱油將木耳絲倒入，快速翻炒後加入適量鹽，炒熟後倒入事先準備好的大盆。
5、炒鍋熱油將香菇絲倒入，快速翻炒後加入適量鹽炒熟後倒入裝木耳的大盆中。
6、依次將香乾、豆皮、黃豆芽、胡蘿蔔、芹菜、小菠菜、豌豆苗、雪裏蕻分別炒熟倒入大盆。在炒芹菜時要加一些糖炒雪裏蕻時，鹽不要加了加一些糖即可。
7、在大盆中加入雞精與香油將全有的材料與調味料混合均勻即可。
素食主義者很養生，我們何樂而不爲呢，不要擔心它的營養不夠豐富，素菜也可以很健康，素菜健康又營養，大家是否已經掌握了素菜怎麼做好吃的訣竅了呢？天天營養將不定期爲大家獻上更多素菜怎麼做好吃的小妙招。
