動物內臟是很多人都比較喜歡吃的,比如,肝,心,都是很多美食的主要食材,當然也是很多人飲食的首選,不管是小炒、火鍋、油炸等做法,內臟都備受歡迎,但人們擔憂其健康問題,今日小編整理一些吃內臟飲食要點,不妨來試試。
一,控制吃內臟次數
吃些動物的肝臟是對身體有好處,當然這是對於健康的人羣而已。如果一個月控制下吃的次數,來個一兩次的話,能夠很好幫助大家護理身體的。比如喜歡吃肝的朋友,可以在治療貧血以及乾眼病等疾病問題上有作用,像是什麼豬肝粥或者雞肝和鴨肝做出的肝泥都是很好的食譜。對於大人或者小孩子都是適合的。
二,建議吃熟透的
動物內臟可以吃的前提是要煮熟,不熟的內臟最好不好吃。大家知道肝臟是清除毒素的地方,當然也是毒素積累的地方,如果沒有熟透可能就有很多毒素存在,得病的風險是比較高的,在健康問題方面,追求內臟口感是不可取的。最好還是長時間的烹飪,將內臟煮熟之後,不管是哪種做法,都是很美味又不會有食用安全問題的,希望大家要這樣做。
三,選擇新鮮的食材
其實內臟本身沒有那麼不好,除非獲取內臟的這隻動物存在生病的前提,這樣內臟確實不太好來食用,還有就是不新鮮的內臟也不好,容易滋生很多有害的細菌,如果像上面沒有煮熟的話,身體容易被有害細菌侵害的,大家在挑選內臟要到正規的地方或者挑選健康的動物先殺先拿,這樣食材比較有保障。
四,不同人羣區別對待
也就是說不同的人羣還是選擇不同的內臟食用或者不要食用。像內臟當做的肝臟以及腎臟是膽固醇比較高的,你是高血脂患者,那就不要吃或者少吃,避免情況加重;其次是痛風患者,他們要想吃內臟的話,建議不好,內臟含有一些物質容易加重病情;再者就是除了確實內臟帶給你營養物質的補充之外,內臟少吃爲好,就算好吃又沒有食用安全也是如此。
五,搭配其他食材
就像主食搭配蔬菜、肉類、魚類一樣保障營養均勻的攝入,內臟在食用的時候也要注意搭配其他的食材,像是芹菜、韭菜、白菜都可以幫助降低膽固醇的吸收,可以很好進行營養的互相補充,對大家健康很有幫助。
動物內臟的營養不可小覷
刨除顏色淡白的動物肚、腸部分,大部分內臟的顏色是深紅色的,特別是肝臟、腎臟、心臟和脾臟。懂一點營養學知識的人都知道,吃深紅色的動物內臟,比如肝臟,可以幫助缺鐵性貧血的人補鐵,因爲內臟那紫紅色的顏色,是“血紅素”帶來的。“血紅素”正是內臟、肌肉和血液呈現紅色的原因,它的分子中含有鐵元素。內臟的顏色深濃,是因爲它所含的血紅素比肉類中的鐵含量更高,其中的鐵元素吸收利用率非常高。這也正是“豬肝補血”之類民間說法的原因所在。
肝臟補鐵。比如,給較大嬰幼兒添加輔食時,只要加一勺肝泥,就能有效地供應鐵元素,預防嬰幼兒常見的缺鐵性貧血。除了豬肝之外,雞肝、鴨肝、鵝肝、羊肝也一樣好,鴨胗、雞心、豬腎(腰子)也不錯,只要是深紅色的內臟,都有幫助補鐵的作用,只不過肝臟比較容易做成泥罷了。
肝臟有利眼睛。肝臟還能幫助部分人改善眼睛的健康,因爲動物肝臟中維生素A的含量特別高,遠遠超過奶、蛋、肉、魚等其他食物,可有效防治夜盲症、乾眼病及角膜軟化症等眼部疾病。古代醫家記載都提到肝臟能“補血”“明目”,就是因爲這些營養素的含量高。
肝臟富含維生素。其實肝臟的營養價值還不止於此。在動物體內,肝臟是營養素儲備的大本營,它含有人體所需的全部13種維生素,其中維生素A、維生素D、維生素B2、維生素B12的含量特別高。肝臟的蛋白質超過瘦豬肉的含量,鐵、鋅、銅、錳等微量元素十分豐富,幾乎是自然界當中營養素最全、最豐富的食物了。除了動物肝臟之外,動物的腎臟也含有不少維生素A和維生素D,而普通肉類中含量卻很低。若論各種B族維生素含量和微量元素的含量,腎臟、心臟和禽類的胗子都明顯高於普通的肉類。也就是說,它們是營養素含量更高的“紅肉”。
動物內臟與膽固醇的問題
有些人害怕吃動物內臟,理由是肝臟屬於高脂肪、高膽固醇食物。這其實是一種誤解。一般來說,正常動物肝臟的脂肪含量低於5%,比瘦豬肉還要低,屬於高蛋白、低脂肪食物。健康動物的腎臟也是高蛋白、低脂肪食物,而動物心臟的脂肪含量和普通肉類相當。當然,人工養育的肥鴨肝、肥鵝肝之類育肥動物的肝臟,其脂肪含量比較高,通常可達10%～30%,和肥牛之類食物相當。雖然是美味,還是應當有所剋制地吃。
動物內臟污染大的問題
坊間還流傳着“吃肝臟會中毒”“內臟污染特別大”的說法,這讓很多人對它們望而卻步。的確,肝臟就像一個巨大的“化工廠”,它是動物體內最重要的營養合成器官,同時也是解毒器官,各種毒素都會送到肝臟去處理;腎臟則是動物體的排毒器官,它也很難避免和毒物打交道。一般而言,食物中的各種成分要通過消化吸收變成小分子進入血液,然後再由血液運送到肝臟,進一步合成各種身體所需的物質;而各種毒物也會進入肝臟解毒,通過幾種解毒途徑,最終將代謝廢物和外源毒物轉化爲無害物質或小分子易溶性物質排出體外。如果動物本身患有疾病,或過量服用藥品,或者飼料中有過多的重金屬和其他難以分解的環境污染物,這些成分就有可能在肝臟中長期積累。因此,“吃肝臟會中毒”的說法也並非完全危言聳聽。
結語:對內臟的吃法,大家都知道了嗎,其實,內臟也是需要多注意的,這就五個幫助大家健康吃內臟的飲食要點,如果大家實在放不下對內臟的喜愛,那麼要來認真的記住下,這樣在平常吃內臟的時候,按照這樣的飲食做法,這樣吃內臟才能比較有保障,希望大家可以多多瞭解下。當然建議大家這樣做也是因爲內臟並沒有大家想象的那麼差勁,它也確實是很好的食材,食用一些也是對身體不錯的,希望大家都能試試。
