相信大家都知道,蛋撻是一道國外非常流行的點心,據說是葡萄牙人發明的。現在在我們常常看到的麪包裏面也能發現蛋撻的身影,蛋撻的口感外酥裏嫩,透着弄弄的奶香味,不少人都很愛吃。那麼蛋撻怎麼做呢?今天小編就來教給大家!
蛋撻怎麼做
經典蛋撻
材料
4個蛋黃,110g煉乳,110g水,80g糖,香草精。
做法
高筋麪粉300,低筋麪粉350,水300,奶油450將高.低筋麪粉混水攪勻,揉成型冷藏4小時;擀成麪皮後包入奶油,再擀開後四折,再擀開後三折,藏2小時,再做兩次擀開後三折。
放入冰箱冷藏1小時後拿出再擀兩次三折(共六次),成型後可冷藏過夜,那樣烤時麪皮就不縮了。
將蛋塔皮分成若干小塊,再擀成小圓餅,用手壓出個窩窩蛋液:水加煉乳加熱至80度,降到60度加糖,蛋黃攪拌均勻即可。
將蛋液灌進蛋皮裏,7、8分滿就可以了,因爲蛋皮烤後會縮的。放入烤箱200度烤30分鐘即可。
蛋撻如果隔夜的話是非常影響口味的,所以建議大家在做的時候提前算好需要多少的量,避免一次做的太多造成浪費的情況。
香蕉蛋撻
香蕉1個,淡奶油180克
材料
半成品蛋撻皮10個,香蕉1個,淡奶油180克,牛奶140克,煉奶15克,低粉15克,細砂糖80克,蛋黃4個。
做法
1.撻皮提前從冰箱裏拿出來解凍一個小時。
2.淡奶油與牛奶混合,加入細砂糖與煉乳,加熱攪拌至砂糖溶解。冷卻至不燙手後,加入蛋黃與低筋麪粉,攪拌均勻。
3.香蕉切成丁放入撻皮中。用篩子過濾蛋撻液,烤箱預熱220度,中層烤20分鐘即可。
這道香蕉蛋撻更加適合喜歡清淡口味的朋友們,因爲蛋撻做出來之後,不僅僅有雞蛋和奶油的香甜口味,還帶着香蕉的清新。
如果你想嘗試用其他水果的話也是可以的,不妨發揮你的創意能力,動手試試看吧!加了水果之後,蛋撻的營養也更加豐富了。
曲奇蛋撻
材料
蛋撻皮
低筋麪粉250g,黃油120g,全蛋液52g(1個雞蛋),糖粉50g,鹽2g。
蛋撻液
全蛋液180g(3個雞蛋),煉奶30g,淡奶油50g,糖粉30g,清水180g。
做法
蛋撻皮的做法
1、黃油提前室溫軟化。
2、在黃油里加入糖粉和鹽,用電動打蛋器低速打至黃油顏色變淺,不需要打發的。
3、把全蛋液打散,分三次加入到黃油裏,每次都需要充分混合之後再加下一次。(主要要把濺到盤璧上的也打到盤子裏去)
4、篩入低筋麪粉,用刮刀翻版均勻。實在不行就洗乾淨雙手,用手把麪糊整成圓形麪糰。
5、用保鮮膜包好放進冰箱冷藏30分鐘。
蛋撻液的做法
1、把雞蛋打散,加入糖粉,打至糖融化。
中下層200度烤20分鐘
2、加入煉奶、淡奶油和水,充分攪勻,過篩備用。
蛋撻做法
1、從冰箱取出麪糰,按每個31g稱出小麪糰,可以做15個。
2、把每個小麪糰放入蛋撻模具裏邊整形。
3、倒入蛋撻液8分滿。(最後蛋撻液有多了,下次可以減少清水的量。)
烤制
中下層200度烤20分鐘。
其實很多的點心都是看着非常複雜,實際操作起來比較簡單的。如果你還覺得每天的工作和生活非常無聊,找不到合適的消遣方式,小編建議你不妨試試看烘焙。既能幫你打發無聊的時間,又能做出美味的食物,不是一舉兩得嗎?
