在我們的觀念中，隔夜的東西就像染了“毒”一樣不能碰，隔夜的水會致癌，隔夜的飯會致癌，隔夜茶會致癌……癌症是這麼容易得的嗎？這誤會太大了，隔夜菜致不致癌，還得依情況而定。
隔夜食物都會致癌？
網上一搜“隔夜飯菜”，彈出來的內容幾乎都是一邊倒地與“癌症”扯上關係，這些文章內容引經據典，說得頭頭是道，將隔夜食物批得一無是處。這些文章普遍認爲，隔夜食物會產生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是導致癌症的兇手之一！
可實際上，亞硝酸鹽並沒有我們想象中那麼可怕，很多水果、蔬菜、肉類都含有亞硝酸鹽，如果它沒轉化爲亞硝胺類致癌物，我們就不用過於擔心。
按我國標準，醃製蔬菜中的亞硝酸鈉含量不宜超過10毫克每公斤，醃製的肉類食物中的亞硝酸鈉含量不宜超過30毫克每公斤。而一杯240毫升的茶水中，含有的亞硝酸鹽不足0.03毫克，如果茶水放置一天，含量也就只有0.2毫克而已，一般都不會對人體造成影響或危害。另外，有人說隔夜水不能喝，其實這是種非常荒謬的話，放一白天的水能喝，憑什麼呆了一個晚上的水就不能喝了？
隔夜菜能不能吃，關鍵看存儲條件
關於隔夜菜，其實最應擔心的問題不是致癌，而是細菌超標！吃剩的東西，如果沒注意及時冷藏保存，飯菜就極其容易衍生細菌，如果把這些細菌吃進肚子，就很容易造成腹痛、腹瀉問題。
那麼，隔夜菜怎麼保存纔不怕細菌超標，怎麼吃才健康呢？想讓隔夜菜不被細菌“盯上”，我們吃晚飯後就應該把飯菜及時放進冰箱，當然要在飯菜涼了之後再放，避免飯菜在常溫條件下“逗留”太久。另外，飯菜冷藏時間也不宜過久，飯菜取出來後一定要記得徹底加熱，以殺死裏面的細菌。
結語：隔夜的食物沒有那麼可怕，只要保存得當是可以食用的，這樣避免了浪費。當然最好的做法是當日適量準備，食用完畢，不要剩餘最好。
