受訪專家：大連市中心醫院營養科主任王興國
脂肪幾乎是天然食物中唯一能提供香味的成分，因此備受歡迎。不過，過多脂肪，尤其是“壞脂肪”，會增加肥胖、高血脂、高血壓、糖尿病的風險。
脂肪中９５％以上是脂肪酸，不同的脂肪酸對身體健康的影響有好有壞。其中，反式脂肪酸可以說是最壞的，可能導致胎兒發育受損，患癌風險增加，引發糖尿病。建議每人每天反式脂肪酸的攝入量不要超過２克。
反式脂肪酸在天然食物中極少，主要來自氫化油。這種油口感好、能起酥、保質期長、耐高溫，而且成本低，消費量遙遙領先於普通的豆油、花生油等。凡食品標籤配料表中標註“氫化植物油”“起酥油”“植物奶油”……而且沒有明確註明花生油、菜籽油、棕櫚油等的，基本就是氫化油，這類食品主要有：
脂肪含量高的麪包
起酥麪包、丹麥麪包、奶油麪包等。
油炸食品
麻花、油條、漢堡、月餅、方便麪等，還有一些零食，比如膨化食品、薯條薯片、江米條等。
高脂肪零食
餅乾、泡芙、薄脆餅、油酥餅、蛋黃派或草莓派、奶油蛋糕、奶油夾心餅等。
以“植脂末”或“奶精”命名的食品
咖啡伴侶、珍珠奶茶等。
按照國家相關標準，某食品中反式脂肪酸含量≤０．３％，即可標註爲“０”。不過，即使含量低，飽和脂肪酸（即“壞脂肪”）的含量也非常高，營養價值和健康效益遠不如普
通植物油，仍然是很差的脂肪來源。需要提醒的是，有些餐飲店烹調油炸菜餚時，沒有使用氫化油，但普通植物油反覆加熱也會生成很多反式脂肪酸，要謹慎對待。
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