蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物，它們種類繁多，能夠提供人體所必需的多種維生素和礦物質，營養價值非常高，那麼你知道冬天適合吃哪些蔬菜嗎？今天小編就向大家推薦8種值得你擁有的蔬菜，一起來看看吧！
西蘭花
蛋白質冠軍。普通蔬菜蛋白質含量只在1%一2%之間(如大白菜的蛋白質含量是1.5%，小油菜的蛋白質含量是1.8%)，而西蘭花扶搖直上，蛋白質含量高達4.1%，堪稱蔬菜中的蛋白質狀元。另外，胡蘿蔔素含量更是遙遙領先，每100克中高達7.2克。
蓮藕
維生素B冠軍。維生素B有助於緩解疲勞、促進新陳代謝和消化，而且有美膚的功效。中醫認爲藕能養胃滋陰、健脾益氣，特別適合高血壓、食慾不振、缺鐵性貧血患者食用。吃法：做湯、清炒、涼拌都可以。
蘑菇
維生素D與礦物質鉀的冠軍。維生素D，有增強腦力，保護肺功能免受吸菸、哮喘以及慢支炎的損害，降低高血壓與糖尿病的發病風險，以及防癌抗癌、提升免疫力等諸多保健功能，香菇堪爲富礦，其維生素D含量是海帶的8倍，大豆的20倍。
鉀元素，可預防中風，協助肌肉正常收縮，能降低血壓。
小白菜
鈣元素冠軍。鈣是壯骨的主要養分，男女老幼皆不可缺。就蔬菜中的含量而言，冠軍非小白菜莫屬，每百克含量高達90毫克，高出大白菜近1倍。
更爲可貴的是小白菜還含有大量有助於鈣吸收的礦物質和維生素K。吃法：將小白菜莖下端的白色部分切碎，用雞肉或蔬菜湯和芝麻油燉燜，2分鐘後加入小白菜葉子，再煮2分鐘即可食用。
紫甘藍
維生素A、c、K以及葉黃素的冠軍。維生素A可保持皮膚、毛髮、骨骼、黏膜的健康生長，增強視力和生殖機能，有效防止唿吸道感染與腹瀉臨身。
維生素c能提高免疫力，預防癌症、心臟病、中風，保護牙齒和牙齦，並能讓皮膚白皙。葉黃素能保護視力，阻止老年黃斑變性，同時對預防心臟病和中風也很有效。
維生素K是一種很重要的凝血劑，還能強壯骨骼。所以，將紫甘藍列爲秋冬季節的佳食材，一點也不過分。吃法：洋蔥切碎，與甘藍菜一起用大火短時間煸炒。
菠菜
葉酸冠軍。葉酸是人體細胞生成和保持的關鍵營養素，對孕婦和嬰兒非常重要，還能預防心臟病、癌症和貧血症。但葉酸是一種水溶性維生素，對熱、光均不穩定，
故菠菜好現買現吃，貯存的時間儘量別超過2天。吃法：先用水煮片刻，除掉大量草酸，再涼拌食用。
秋葵
黏多糖的冠軍。黏多糖具有增強機體抵抗力，維護人體關節腔裏關節膜和漿膜的光滑效果，削減脂類物質在動脈管壁上的堆積，避免肝臟和腎臟中結締組織萎縮等功效。
另外，維生素(如胡蘿蔔素、維生素c、E)與礦物質(如鋅、硒)也不少，被譽爲“植物黃金”。吃法：涼拌、熱炒、燉食，做色拉、湯菜等皆可。但在涼拌和炒食之前，須在沸水中焯三五分鐘，目的是去除澀味。
豆瓣菜
維生素K冠軍。一把豆瓣菜就能滿足人體每日對維生素K的推薦攝入量。如果能堅持每天都食用豆瓣菜，持續兩個月，就能減輕白血球所受損傷，減少罹患癌症的風險，使甘油三酯的含量降低10%。
吃法：可作爲三明治的食材，也可以做成蔬菜沙拉的配菜，或是燉湯喝。
10個吃蔬菜的誤區
1、有蟲眼的菜沒農藥
有沒有蟲眼不能作爲判斷蔬菜是否安全的標準。蟲眼只能說明蔬菜受過蟲害，但並不等於沒打過農藥。
其實，有蟲眼的菜農藥殘留可能更多，原因在於，爲搶救已有蟲眼的菜，菜農只能用大量高濃度、見效快的農藥把害蟲殺死。
蔬菜種植中基本使用的是高效、低毒、低殘留的農藥，通過光照、清洗等步驟能去除大部分農藥，人們不必擔心。
2、迷信“超級蔬菜”
每種蔬菜的營養價值各有側重點，吃菜時應遵循彩虹原則，每天吃的蔬菜顏色越豐富越好。
建議：以綠葉菜爲主，再添加多種深色蔬菜，比如南瓜、胡蘿蔔、紫甘藍、番茄等，營養元素強強聯手，保健效果更好。
值得提醒的是，不要忽視“白色蔬菜”，洋蔥、大白菜、菜花、白蘿蔔等都有很好的抗癌功效。
3、買一次菜能吃一週
如今幾乎家家都有冰箱，一週買一次菜，放在冰箱裏保存，隨吃隨拿，的確方便，但不利於營養的攝入。
冰箱冷藏環境能減緩蔬菜中營養的流失，但不能阻止，營養價值不如新鮮的好。因此，蔬菜好隨吃隨買，多每三天就得更新蔬菜儲備。
4、菜在水裏多泡會更乾淨
蔬菜經過長時間浸泡，不僅讓營養流失，還會使浸出的農藥殘留再次滲進蔬菜。因此，好的洗菜方法是用流水反覆沖洗蔬菜3~4次，浸泡時間不超20分鐘。
5、先切後洗更方便
洗菜時，切開的蔬菜與水的接觸面大大增加，使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質大量流失。建議先洗後切，仔細洗菜並儘量將水控幹後再切。
切好的菜好馬上烹調，放置時間不要超過兩小時，否則某些營養元素也會因氧化而流失。
6、多放點油，炒菜才香
我國飲食習慣中，習慣通過多放油、翻炒時間長等錯誤烹飪方式來改變蔬菜的口感，這會讓蔬菜的營養價值大打折扣。一般來說，蔬菜吸油性很強，如用太多油炒素菜，和吃葷菜沒啥區別。
菜的表面被油脂包圍，不僅影響人們品嚐食物味道，也不利於營養的消化吸收，久而久之，用油超量會帶來諸多健康危害。正確的做法是，每道素菜放油量不超一勺。
7、燒好的菜不馬上吃
很多主婦喜歡把菜提前燒好，放在鍋裏溫着，等家人來齊後再開飯。這樣做不僅使蔬菜的口感變差，還會使營養大量流失，因此好隨做隨吃。
另外，建議大家儘量別吃剩菜，原因有兩點，一是剩菜基本沒有營養價值，尤其是擱置時間長、反覆加熱的剩菜;二是剩菜裏含一定量的亞硝酸鹽，易在體內合成爲亞硝胺，具有致癌性。
8、蔬菜汁比吃菜更利於吸收
不少人認爲蔬菜汁更好吸收，因此喜歡榨汁飲用。當然這能讓我們攝入更多的蔬菜種類，但它也會導致其中部分維生素C因氧化而流失，還會浪費不少利於清理腸道的膳食纖維。所以在喝蔬菜汁時，還是要攝入傳統方式烹飪的蔬菜。
9、蔬菜可用維生素片代替
實際上，蔬菜中所含各種營養成分和活性物質，是維生素片無法全部代替的。複合維生素片可提供維生素C、胡蘿蔔素、維生素B2、葉酸等。
但它通常不能提供蔬菜中的鉀、鎂、不溶性膳食纖維、黃酮類、多酚類、有機酸，以及各種利於保健的生物活性物質。
另外，維生素片中的營養素不能相互配合、保護，保健效果遠不如新鮮蔬菜。因此如只吃一種或幾種維生素片來代替食用蔬菜，結果往往使人營養失衡。
10、生吃蔬菜更有營養
生吃蔬菜利於攝入更多的維生素C、葉酸等怕熱的營養，但蔬菜中還含有胡蘿蔔素、維生素K、鉀、鎂、膳食纖維等遇熱比較穩定的營養。
比如多吃炒熟的綠葉菜，才能讓維生素K發揮健康作用。所以吃蔬菜不用爲了營養問題一味“求生”。
另外，生吃蔬菜對腸胃刺激較大，腸胃不好的人可能腹瀉、腹脹。總體來說，急火快炒、白灼、時間不太長的燉煮菜等，是做菜的好方法。
介紹3款簡單易學的家常美食
酸辣甘藍菜
原料：捲心菜500克，紅蘿蔔1/2條，小黃瓜2條，紅辣椒2個，嫩姜1塊，大蒜3粒，花椒粒1大匙
配料：A：鹽3大匙，B：橄欖油3小匙，C：香油1大匙，糖、醋各6大匙、鹽少許。
製作：
1、捲心菜撒成片狀：紅蘿蔔切細絲;小黃瓜切斜片;紅辣椒切斜片;嫩姜切絲;大蒜拍碎。
2、將捲心菜、紅蘿蔔、小黃瓜加A料醃1小時後洗淨鹽分，再將水分擠幹放深盆內，加入大蒜、辣椒和薑絲。
3、鍋燒熱，加橄檻油爆香花椒粒後撈起，再將橄欖油、C料加入2中，約1-2小時後即可食用。
雞蛋菠菜卷
主料：菠菜200克、雞蛋2個
輔料：鮮味露2大匙、糖少許、鹽適量、香油適量
步驟：
1.菠菜，沖洗乾淨;鍋中煮沸水，放少許鹽，將菠菜放入淖一下撈出。淖菠菜時放些鹽，有利於保持菠菜碧綠的色澤。
2.菠菜涼透後，擠幹水份，切成小段;在菠菜放入少許香油和糖拌勻。
3.雞蛋打入碗中，劃散均勻。平底鍋中放少許底油，油七成熱，倒入蛋液攤成雞蛋餅。
4.取出雞蛋餅放涼，將拌勻的菠菜放在雞蛋餅上，捲成雞蛋卷。
5.後把雞蛋卷切成小段擺盤，把鮮味露倒入小碗中，蘸汁吃即可。
桂花糯米藕
材料：原料：蓮藕2節，糯米1/2飯碗，紅棗8-9粒，紅糖45克，甜桂花1大勺，冰糖15克。
步驟：
1、糯米洗淨後用清水浸泡2-3個小時。藕洗淨去掉外皮。
2、用刀在藕的一頭連同藕蒂切掉兩三釐米，留作蓋子。將已經泡好的糯米填入蓮藕中，一邊填，一邊用筷子捅結實一點。
3、藕眼裏都放入糯米後，把藕蒂蓋子蓋上，並用牙籤固定封口。
4、準備好煮藕用的調料和紅棗。
5、把釀好的糯米藕放入鍋中，注入清水沒過蓮藕，在裏面放入紅糖和紅棗，大火煮開後轉小火再煮半小時。
總結：冬天氣候比較寒冷，大家平時要多吃一些蔬菜，補充各種維生素和礦物質，讓疾病不再趁虛而入！
