受訪專家：中國農業大學營養與食品安全博士後王國義
不知從何時,車釐子開始進入我們的視野。經常有人問,這種進口水果跟國產櫻桃有啥區別?還有人問,車釐子看上去黑不溜秋的,感覺有點髒,聽說還可能吃出蟲子,應該怎麼清洗乾淨呢?
事實上,車釐子和櫻桃屬於“同物異名”,它們都是薔薇科落葉灌木果樹的果實,只是品種不同而已,就像蘋果中的紅富士和黃元帥。車釐子的叫法源於櫻桃“cherries”的音譯,其特點是個大、果肉緊實、果皮呈暗紅色。
最開始的時候,車釐子是指進口的歐洲甜櫻桃,起源於西亞一帶,古羅馬時期被帶回歐洲大陸廣泛種植,之後傳入美洲,現在成了歐洲、北美的主要栽培品種。如今,水果市場上很多車釐子打着“進口”旗號,但未必是真的,因爲從上世紀80年代起,山東一帶就開始種植歐洲甜櫻桃,後來逐漸發展開來,兩廣、港澳、臺灣地區都有種植,它們長相和味道都很好,完全不遜色於進口的。
簡而言之,市面上售賣的櫻桃多爲中國櫻桃和車釐子(歐洲甜櫻桃):中國櫻桃是“小巧玲瓏型”,個頭較小,多呈淺紅色;車釐子屬於“肥胖型”,個頭普遍偏大,顏色暗紅。一般來說,顏色越深的櫻桃花青素含量越高。花青素是一種強有力的抗氧化劑,不僅能保護人體免受自由基傷害,還可降低血液中膽固醇水平,促進血液循環,爲血管“保鮮”。車釐子看上去黑不溜秋的,不是因爲髒,而是花青素含量高的緣故。
無論是中國櫻桃還是車釐子,都可能含有蟲子。陰雨天或磕碰傷使少量果實裂口腐爛,散發出的果香味吸引果蠅在果皮下產卵,這些卵在櫻桃裏孵化成長爲幼蟲。需要說明的是,果蠅與我們平常看見的家蠅不同,幼蟲從出生到成長,都以果肉爲食,不具有寄生性和致病性,除了心理上令人感到不舒服,吃下去沒事,足夠安全。另外,櫻桃從開花到成熟只需40多天,對溫度、溼度要求較高,而且大部分櫻桃品種抗蟲性較好,生長過程一般不使用農藥,只有採收完畢後,爲了保護樹葉,纔開始噴藥,因此櫻桃是一種比較安全的水果。市場上也只有很少一部分受了果蠅的侵襲,大家可以放心購買。
一般情況下,表皮沒有破損、質地堅硬、新鮮的櫻桃不會有蟲子,表皮破損、熟透變軟的容易吸引果蠅。因此,大家應選購表皮無破損、硬度好、新鮮的櫻桃。如果還是擔心有蟲子,清洗時可先將其沖洗一遍,再在淡鹽水中浸泡30分鐘,水會給果蠅幼蟲造成缺氧環境,鹽分又對其產生刺激作用,從而鑽出果皮,最後用流水沖洗乾淨即可。需要提醒的是,清洗時不要去掉果梗,以免造成二次污染。
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