受訪專家：美國普渡大學農業與生物工程系食品工程博士雲無心
吉林省讀者孫女士問：我發現，現在市場上很多食鹽加了食品添加劑，有人說原因是“商家爲了降低成本、延長保質期……”想問問專家，這是真的嗎？
答：食鹽中加入的添加劑，往往比食鹽還要貴，不能降低成本反而增加成本。至於保質期，食鹽本身就有防腐能力，並不存在過期問題。
在食品添加劑的國家標準中，允許用於食鹽中的食品添加劑共有5種：二氧化硅、硅酸鈣、檸檬酸鐵銨、亞鐵氰化鉀（鈉）和氯化鉀。其中，前4種都是“抗結劑”。“抗結”的法規定義是“防止顆粒或粉狀食品聚集結塊，保持其鬆散或自由流動”。抗結劑經常出現在各種乾粉飲料中，比如蛋白粉、咖啡粉等。抗結劑對於食鹽尤其重要。這是因爲，食鹽非常容易吸潮結塊，而且結出的塊很硬，難以打散。過去的鹽不加抗結劑，經常結成大塊，被稱爲“鹽巴”。
買的時候，甚至需要用錘子來敲，使用極爲不便。抗結劑的加入可以使微細的食鹽顆粒保持良好的分散狀態，使用起來就方便多了。氯化鉀只在“低鈉鹽”中使用。鉀離子也能產生一定鹹味，食鹽中加入它，在獲得相同鹹度的前提下攝入的鈉就能少一些。不過鉀離子含量高的時候會有苦味，所以也只能是取代一部分鈉。
很多人擔心亞鐵氰化鉀會在烹飪中分解，從而釋放出劇毒的氰化鉀。其實，它非常穩定，要加熱到400℃才能分解。在烹調中，即使是油炸或爆炒油溫也不會達到300℃，距離亞鐵氰化鉀的分解條件還有相當距離，完全用不着擔心它經受不住考驗而“叛變”。
此外，食鹽中通常還會加入碘。這是因爲中國絕大部分地區都缺碘，通過在食鹽中添加適量的碘，是解決碘缺乏症最簡單有效的方案。
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