受訪專家：北京安貞醫院藥事部主管藥師方振威
B族維生素是人體必不可少的營養素,也是一個豪門大戶,不僅成員衆多,而且個個本領高強。最常見的B族維生素總共有8種,分別爲維生素B1(硫胺素)、維生素B2(核黃素)、煙酸(維生素B3)、泛酸(維生素B5)、維生素B6(吡哆素)、生物素(維生素B7)、葉酸(維生素B9)和維生素B12(鈷胺素)。這些不同的維生素B,每個背後都有一段有趣的歷史。
成就7名諾貝爾獎得主
維生素B1:雞飼料的祕密。在曾經很長一段時間裏,腳氣病是一種可怕的頑疾。腳氣病並非人們常說的足部真菌感染(腳氣),而是一種以神經系統表現爲主的疾病,因首發症狀在腳而得名。得了這種病的人首先會出現下肢無力,進而發生全身神經病變,甚至導致死亡。腳氣病曾長期席捲亞洲各國,奪走數千萬人的生命。
19世紀末,荷蘭統治下的東印度羣島上的居民長期受着腳氣病的折磨。爲應對這種病的威脅,1886年,荷蘭政府成立了一個專門委員會開展研究。年輕的荷蘭軍醫艾克曼參加了這項工作。他在偶然的實驗中發現,實驗室裏的雞患了一種奇怪的病,從走路不穩開始,身體自下而上發生麻痹,並很快死亡。雞的這種神經變化與腳氣病人極爲相似。艾克曼發現,這與雞飼料的更換有關(由帶有外殼的粗谷飼料更換成煮沸過的精米),通過在飼料中加入米糠就能治好雞病。因此艾克曼推斷,米糠中有一種物質可以治癒腳氣病。1910年,波蘭化學家馮克首次從米糠中分離提取出來這種特殊物質——維生素B1。艾克曼因爲在治癒腳氣病上的突出貢獻獲得1929年諾貝爾生理學或醫學獎。
維生素B2:牛奶中誕生。1879年,英國化學家布魯斯首先發現牛奶的上層乳清中有一種黃色物質,他想盡各種辦法試圖提取該物質,均以失敗告終。此後幾十年中,許多科學家都在不同來源的動植物中發現了這種黃色物質,但始終無法辨明其廬山真面目。
直到1933年,美國科學家庫恩終於從1000多公斤的牛奶中成功提取了18毫克這種物質,並和瑞士化學家卡勒於1935年進行了人工合成。後來人們因其分子式上有一個核糖醇,遂將其命名爲核黃素,這就是維生素B2。因爲在維生素領域的突出成就,卡勒和庫恩先後於1937年和1938年獲得諾貝爾化學獎。
維生素B12:肝臟的妙用。20世紀初,歐美籠罩在致死性貧血的陰霾下。這種病又被稱爲惡性貧血,患者血液中紅細胞數僅爲正常人的1/3甚至更少,發病者通常不出3年便會死亡。1929年,美國科學家惠普爾、邁諾特及其助手墨菲在治療惡性貧血的病人時發現,每日吃半磅生的或輕微煮過的牛肝,病人的貧血症狀會大爲減輕。這一發現開創了對惡性貧血機理的深入研究。1934年諾貝爾生理學或醫學獎也授予了這3位科學家。隨後,1948年美國和英國的研究者幾乎同時從肝臟濃縮物中分離出一種紅色晶體,即治療惡性貧血的維生素B12。1964年,英國科學家霍奇金因確定維生素B12的化學結構而獲得諾貝爾化學獎。
各個本領高強
B族維生素各有特性,各自發揮着獨特的生理作用,缺乏任何一種都可能對身體產生危害。
維生素B1缺乏會導致腳氣病,表現爲下肢神經炎,嚴重者可發生全身浮腫、心力衰竭甚至死亡。補充來源:豆類和種子外皮(如米糠)、胚芽、酵母、動物內臟和瘦肉。
維生素B2缺乏可引起口角炎、脣炎、陰囊炎、眼瞼炎、畏光等症狀。補充來源:奶製品、肉類、蛋類、肝臟等。
維生素B3缺乏可引起癩皮病,主要表現爲皮炎、腹瀉及癡呆等。補充來源:酵母、肉類、肝臟、穀類、菜豆類等。
維生素B5缺乏時易疲勞、食慾不振、噁心等。補充來源:雞肉、牛肉、肝臟、穀類、土豆、西紅柿等。
維生素B6缺乏會引起末梢神經炎、脣炎、舌炎、皮脂溢出和小細胞性貧血等。使用某些藥物(如抗結核藥異煙肼)也可能致其缺乏。補充來源:肝臟、魚類、肉類、全麥、堅果、豆類、蛋黃和酵母等。
維生素B7來源極爲廣泛,人體腸道細菌也能合成,極少出現缺乏症狀。
維生素B9缺乏可導致巨幼紅細胞性貧血、高同型半胱氨酸血癥等,孕期缺乏可導致胎兒神經管畸形、脣齶裂等出生缺陷。孕期及哺乳期女性需求增加,應適量補充;長期服用避孕藥或抗驚厥藥的人也應適當補充。補充來源:食物中含量豐富,腸道細菌也能夠合成,綠葉蔬菜、水果、酵母和肝臟等含量較多。
維生素B12缺乏時可導致巨幼紅細胞性貧血等多種疾病,多見於有嚴重吸收障礙者及長期素食者。補充來源:廣泛存在於動物性食物中,它僅由微生物合成,酵母和動物肝臟中含量豐富,植物中不存在。
均衡膳食最重要
生活中,很多人會額外服用複合維生素B片。這是一種非處方藥,含有多種B族維生素,用於預防和治療B族維生素缺乏所致的營養不良、厭食、腳氣病等。但通常來講,膳食均衡者一般不會出現B族維生素缺乏,不需要額外補充。此外,B族維生素都屬於水溶性的,在體內不易貯存,過量攝入即隨尿液排出體外。但以下幾種情況可能出現B族維生素缺乏,需注意:
有不良飲食習慣,如挑食、偏食、飲食不規律、刻意控制體重;存在不良嗜好,如抽菸、酗酒;特殊生理狀態,如妊娠哺乳期、兒童生長髮育期;處於某些疾病狀態,如消化吸收功能減退等。這些人羣可在醫生或藥師指導下服用補充劑。
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