一般青菜含有的維生素，主要是維生素A、維生素C和葉酸。含維生素高的蔬菜有以下幾種：
含維生素A豐富的蔬菜有：胡蘿蔔、紫蘇、西藍花、番茄等。
含維生素C豐富的蔬菜有：甜椒、苦瓜、芥藍、西藍花、黃瓜、香菜、莧菜、水蘿蔔、菜心、芥菜、香椿、大白菜、菜花、豌豆苗等。
含葉酸豐富的蔬菜有：小白菜、油菜、菠菜、芹菜等。
一般青菜中都含有人體所需的各種維生素，蔬菜中所含的各種維生素，不僅能夠促使皮膚白淨細膩，還有利於促進牙齒以及骨骼正常的生長，另外還具有保護視力，提高記憶力等多方面的功效與作用。
