深綠色蔬菜富含多種維生素，常見的主要有維生素A、維生素B、維生素C等。
深綠色蔬菜通常是指蔬菜葉片或果實的顏色，是在光合作用下成長的，蔬菜顏色越綠，葉綠素的含量就越高，所含的營養成分也就越多，常見的深綠色蔬菜有菠菜、韭菜、西蘭花等。而這些深綠色蔬菜中所含的維生素是人體成長所需的重要營養元素，食用深綠色蔬菜，補充充分的維生素，如維生素A，可以很好的促進人身體發育，對有夜盲症和近視的人，也可以起到治療作用。維生素B，能促進人體新陳代謝、防止便祕。維生素C，對提高人體免疫力、預防貧血、促進蛋白合成有一定的作用。
深綠色蔬菜除了有豐富的維生素外，還含有其他如胡蘿蔔素、膳食纖維、鈣鐵鋅等元素，可以促進人體新陳代謝和補充人成長所需的各種營養。
