萵筍是一種比較常見的綠色蔬菜，其中含有豐富的膳食纖維、維生素以及蛋白質等成分。適量吃新鮮的萵筍，一般對身體沒有危害。但大量吃萵筍可能會出現腹瀉、消化不良、營養不良、草酸結石、酮症酸中毒等危害。
1、腹瀉
萵筍的水分和膳食纖維含量比較豐富，長期大量吃容易導致腸道蠕動速度過快引起腹瀉，使脫水、電解質紊亂的發生風險提高。
2、消化不良
萵筍的粗纖維含量過高，一次性食用過多可能會造成消化負擔過重，引起消化不良，發生腹脹、腹痛等消化系統不適症狀。
3、營養不良
長期吃萵筍容易造成其他食物的攝入量減少，導致營養成分攝入過於單一，發生營養不良，引起全身無力、易疲勞等情況。
4、草酸結石
萵筍屬於草酸含量比較高的食物，大量吃容易造成草酸攝入量增加，誘發腎結石、膽結石等疾病。
5、酮症酸中毒
萵筍屬於氧化氫葉酸含量比較高的食物，會影響維生素B12的吸收，經常一次性食用過多，可能會引起代謝紊亂，誘發酮症酸中毒。
日常生活中需要保持營養攝入均衡，如果發現食物變質應避免食用，以免對身體健康造成不良影響。
