胃癌治療以手術爲主，不管是全胃或次全胃切除，因胃容量減少，加上化、放療的影響，常伴有不同程度的營養問題，如：噁心、飽脹、消化不良、食慾及體重明顯下降、有些還有傾倒症候羣及腹瀉等現象。針對這些症狀，飲食上必須做的。
剛進行手術後，應從清流質、流質到軟質，採三階段飲食方式漸進。即使恢復到固態飲食，仍應少量多餐、細嚼慢嚥，選擇低油、易消化的食物。食材儘量剁碎或燉軟，避免油炸、粗糙高纖（如：竹筍、糯米）、堅硬、或刺激性的食物。
胃切手術後的初期常有「傾食症候羣」的現象。這是食物未經消化、快速通過胃部進入小腸，腸腔膨脹引發的神經反射症狀，如：頭暈、腹脹、腹痛、痙攣、心跳加速、冒冷汗等，通常在餐後10-15分發生。有時在進食後1-2小時，因胰島素不正常分泌，會進一步發生「消化性低血糖」的症狀，如：噁心、震顫、盜汗等。
避免「傾倒症候羣」需注意：
1、少量多餐（一天分成六小餐）、細嚼慢嚥。
2、進食採「乾溼分離」方式：先吃乾的固體類食物，湯湯水水等到飯後30-60分再少量分次飲用。
3、進食時採取半坐臥姿勢，飯後平躺20-30分鐘，以延緩食物進入腸道以及胃排空的時間。
4、限制濃縮甜食（如：糖、可樂、甜點、冰淇淋..等），醣類來源以全穀類、蔬菜、水果爲主，並平均分配在各餐。
5、如非必要儘量少喝咖啡、茶或其他含咖啡因的刺激性飲料。
胃切除手術常造成迷走神經破壞，膽汁分泌受影響，常伴有脂肪瀉或慢性腹瀉的情形。飲食上的改善方式有：
1、避免過度油膩，如：肥肉或煎炸類食物，炒菜也應控制油的用量。
2、避免喝過熱及過冷的飲料，以免刺激腸黏膜，令腹瀉加劇。
3、嚴重脂肪瀉病友，宜遵從醫師、營養師建議，以中鏈脂肪酸（例如椰子油）取代油脂類食物，但用量應先與醫師討論。
在飲食重點上，治療期間應注意攝取足夠的熱量及蛋白質。以優質蛋白質（如：奶、蛋、魚、肉、豆類）爲優先選擇。
此外，胃切除的病友由於內因子缺乏造成造血障礙，加上胃酸明顯減少，直接影響到鐵質和鈣質的吸收，飲食上需注意補充鐵、鈣及維生素B12。良好的鐵質來源可從蛋黃、紅肉、藻類、深綠色蔬菜獲得。富含維生素B12的食物有：瘦肉、蛋、牛奶及乳製品。全胃切除患者需依醫囑定期注射維生素B12。
由於大部分胃癌病友術後都有體重下降問題，除了飲食上要注意加把勁之外，最後提醒中老年的胃癌病友，不要忘了適度運動、同時加入肌力訓練，以免肌少症問題惡化。
