蔥是中國特有的調味蔬菜，煎、炒、烹、炸的多種菜餚都少不了它。蔥具有獨特的辛辣味，人們習慣於在炒菜前將它和姜一起下油鍋中爆香，以增加菜餚的味道。在做清湯食品時,將切碎的蔥末撒在上面，別有一番風味。做涼拌菜的時候有蔥做調料，也會別具一格。
蔥的主要成分有蛋白質、脂肪、糖類、維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素C、鐵、鈣、磷、鎂等。蔥的白色部分不含維生素A原，但綠色部分含維生素A原及鈣質特別多。此外,還含有原果膠、水溶性果膠、硫胺素、核黃素、尼克酸和大蒜素等多種成分。
1、蔥含有烯丙基硫醚，能刺激胃液的分泌,繼而增加食慾。
2、如果與維生素B1含量較多的食物一起攝取時，其中的澱粉及糖質會變爲熱量，可迅速恢復疲勞。
3、蔥含有微量元素硒，可降低胃液內的亞硝酸鹽含量，對預防胃癌及多種癌症有一定作用。
4、蔥葉部分要比蔥白部分含有更多的維生素A、維生素C及鈣，因此有舒張小血管、促進血液循環的作用，有助於防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活和預防老年癡呆。
5、蔥還有降血脂、降血壓、降血糖的作用，如果與蘑菇同食可以起到促進血液循環的功效。
6、蔥含有刺激性氣味的揮發油和辣素，通過汗腺、呼吸道、泌尿系統排出時能輕微刺激相關腺體的分泌,起到發汗、祛痰、利尿作用，是治療感冒的中藥之一。
7、蔥所含的大蒜素具有明顯的抵禦細菌、病毒的作用，尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強。
飲食宜忌
1、不宜與蜂蜜共同內服。
2、表虛多汗者忌食。
材料：
蔥30克，淡豆豉10克，生薑3片，黃酒30毫升。
做法：
將蔥、淡豆豉、生薑並水500毫升入煎，煎沸再入黃酒一二沸即可。
功效：
此湯具有發散風寒、理氣和中的功效，適於外感風寒、惡寒發熱、頭痛、鼻塞、咳嗽等患者食用。
材料：
大棗20顆，蔥白7根。
做法：
將紅棗洗淨，用水泡發，放鍋內加水適量，用文火燒沸，約20分鐘後，再加入洗淨的蔥白，繼續用文火煎10分鐘即成。服用時吃棗喝湯，每日兩次。
功效：
此湯具有補益脾胃、散寒通陽的功效，可輔治心氣虛弱、胸中煩悶、失眠多夢、健忘等症。
