洋蔥又名蔥頭,根據其皮色可分爲白皮、黃皮和紅皮三種,肉質柔嫩,汁多辣味淡,還有一絲甜甜的味道,可以生食,也可以烹炒。洋蔥營養豐富,是高血脂、高血壓等心血管病人的佳蔬良藥,享有”菜中皇后”的美稱。洋蔥這個集營養、醫療和保健於一身的特色蔬菜,越來越受到人們的重視。
據測定,每100克洋蔥含蛋白質1.8克,糖類8克,粗纖維1.1克,鈣24毫克,磷39毫克,鐵0.6毫克,維生素C8毫克,可產生熱量39千焦。洋蔥幾乎不含脂肪,而在其精油中卻含有可降膽固醇的含硫化合物的混合物,洋蔥還含有降血糖的物質甲苯磺脲物質和硒。
1、洋蔥有發散風寒、溫中通陽、消食化肉、提神健體、散淤解毒的功效,它特有的辛辣味道能增進食慾、促進消化。
2、洋蔥含有前列腺素A,能擴張血管、降低血液黏稠度,因而會產生降血壓、減少外周血管和增加冠狀動脈的血流量、預防血栓形成的作用。
3、洋蔥含有的降血糖的甲苯磺丁脲物質,對糖尿病人頗有益處。
4、洋蔥中的鈣質能提高骨密度,有助於防治骨質疏鬆。
5、洋蔥中含有大蒜素,有很強的殺菌能力,嚼食生洋蔥可預防感冒。
6、洋蔥還對外感風寒無汗、鼻塞、食積納呆、宿食不消等有輔助治療的作用。
7、洋蔥有一種提神作用,能幫助細胞很好地利用葡萄糖,同時降低血糖,是糖尿病和神志委靡患者的食療佳蔬。
1、洋蔥辛溫,熱病患者慎食。
2、患皮膚瘙癢症、眼疾、胃病者儘量少食。
3、洋蔥所含香辣味對眼睛有刺激作用,患眼疾和眼部充血者不宜切洋蔥。
材料:
洋蔥400克。
做法:
1、洋蔥去老皮洗淨切薄片,沸水中略焯,撈出用涼開水淋冷濾幹。
2、用涼開水溶化精鹽澆在洋蔥上,加麻油、醋調勻即可食用。
功效:
此菜脆嫩辛香,具有疏解肌表、醒脾悅胃的作用。
材料:
洋蔥300克,精肉200克。
做法:
洋蔥、豬肉洗淨切細絲,略加生粉拌肉絲內;鍋內油加熱,下肉絲爆炒盛盤中待用;洋蔥下鍋煸出香味後下肉絲,翻炒片刻,酌加調味品,待洋蔥九成熟時即可。
功效:
此菜具有溫中健體、辛香開胃的功效,適用於胃陽不足、食慾不振、體虛易於外感者食用。