大頭菜即芥菜，學名蕪菁，又稱芥菜疙瘩，它是芥菜的變種。根肥大，質地緊密，水分少,纖維多，有甜味，呈球形或扁圓形,主要爲白色，也有上部綠或紫，下部爲白色者。
1、大頭菜含有食物纖維,可以促進結腸蠕動,縮短糞便在結腸中停留的時間,從而防止便祕的發生,還可以通過稀釋毒素的作用。
2、它還含有硫代葡萄甙,經過水解後可以產生揮發性的芥子油，有促進消化吸收的作用。它還有特殊的鮮香氣味，能增進食慾,幫助消化。
3、它還有清熱解毒、抗菌消腫、利尿除溼、促進機體水及電解質平衡、溫脾暖胃的作用，起到抗感染的作用，預防疾病發生,抑制細菌毒素的毒性,促進傷口癒合。
如果是作爲食療，大頭菜不應該燒得過爛，那樣會鮮味全無，還容易誘發高血壓。
大頭菜30克，米飯100克，湖南醃肉30克，甜脆豆5個，鹽、雞精少許。
(1)將大頭菜洗淨，切碎;醃肉切成丁，甜脆豆斜切成塊。
(2)在鍋中少放點油，燒熱，倒進甜脆豆，炒到變色，放進醃肉，翻炒到快熟的時候盛出。
(3)鍋中不再加油，火調到最小，倒進米飯，將塊壓散，調火開始翻炒，炒到快熟的時候倒進大頭菜,炒出香味後放進炒好的甜脆豆與醃肉，放鹽、雞精，炒勻出鍋即可。
