每次下班聞到街邊的烤紅薯香噴噴的味道,捧着一個剛剛烤熟的紅薯,嘴裏暖手裏暖心裏也暖。可很多人奇怪,街邊都是烤紅薯,爲什麼就沒有烤紫薯、烤白薯呢?這些不同顏色的“薯”有什麼區別呢?紅薯、白薯、紫薯都屬於甘薯家族,三者各有所長。甘薯又名地瓜、山芋、番薯等,是旋花科一年生或多年生草本塊根植物。
吃完後要減少主食量
白薯的塊根內部顏色較淺,澱粉含量較高,食用起來口感較幹,甜味也較淡些。因爲澱粉多,糖含量低,口感沒那麼甜,烤出來也不太香,不太適合烤來吃。總體而言,相比於其他顏色的品種來說,白肉甘薯的健康優勢不那麼明顯。
溫馨提示:因爲白薯的澱粉含量高,換算成米飯的時候就不能按照4:1了,要按3:1纔對,所以說當你吃一塊白薯的時候,你當天吃的米飯的量就得減少3/4了。
預防心血管病、可抗癌
黃肉甘薯的特點是糖含量較高,甜度大。因爲糖分高,烤紅薯口感就較甜;因爲澱粉沒那麼多,烤紅薯的口感就不那麼幹,質地也比較柔軟。也因爲含糖高,使得烤出來的甘薯香氣濃郁,散發着迷人的焦香氣。
黃肉甘薯的黃色和橙色來源於胡蘿蔔素,其顏色越黃,胡蘿蔔素含量越高。其中,胡蘿蔔素、葉黃素對我們人體的作用還是蠻大的:類胡蘿蔔素中的β-胡蘿蔔素可在人體內可以轉化爲維生素A,對於預防維生素A缺乏症和保護視力具有重要作用;
α-胡蘿蔔素有利於心腦血管病和癌症的預防;而葉黃素又被稱爲“植物黃體素”,是類胡蘿蔔素中的一種,它有利於視網膜和心臟的健康。除此之外,胡蘿蔔素、葉黃素還能防止老化和衰老引起的多種退化性疾病。
溫馨提示:想要通過攝入類胡蘿蔔素預防心血管病、預防衰老等,那就多多吃紅薯吧。
抗氧化、保護肝臟
關於紫薯,很多人並不陌生,但是對它可能還存在誤解:以爲紫薯是轉基因食品或者是染色的。其實紫薯的紫色並不是轉基因或染色造成,而是由於其中含有較高的花青素。花青素是一種強有力的抗氧化劑,它能夠保護人體免受自由基的損害,具有抗癌,預防心腦血管疾病,保護肝臟等作用。
花青素還能延緩腦神經衰老,對由糖尿病引起的毛細血管病也有防治作用,它在增強心肺功能的同時,還能預防老年癡呆。紫薯富含膳食纖維,尤其適合便祕的人食用。膳食纖維是健康飲食所不可缺少的,在通便、維持胃腸道功能上具有重要作用。同時,攝取足夠的膳食纖維還可以預防心血管疾病、糖尿病等其他疾病。
溫馨提示:紫薯花青素、膳食纖維含量高,抗氧化養衰老防便祕效果明顯,特別適合中老年人吃。
對於日常飲食來說,無論是黃心甘薯還是紅心甘薯,都非常適合在日常三餐中經常食用。含有豐富的膳食纖維和鉀元素、維生素C,也是它們共同的優點。那麼,怎樣吃甘薯才能更加健康呢?
甘薯可以代替一部分主食食用,但是不宜吃得過多。也就是說,胃酸多的人不宜多食甘薯,吃得過多會反酸,反而對身體不利。如果過量食用甘薯,腸胃內容易產生大量二氧化碳,引起腸脹氣,嚴重的還會讓人有燒心的感覺。
值得注意的是,如果用紅薯白薯來替代主食,那麼要額外增加一個蛋,或者幾口魚肉豆腐。因爲甘薯的蛋白質含量低於大米和白麪,如果長期吃甘薯而不搭配其他食物,則容易引起蛋白質缺乏。
成年人:都可以食用,建議將每次的食用量控制在50~100克;
老年人:適合吃紅薯和小塊的紫薯;
糖尿病人:如食甘薯,推薦食用紫薯,且每食100克紫薯等,需減少主食25克;
小孩子:都可以食用,建議將每次的食用量控制在25~50克。
和精白米麪搭配吃更營養
大米白麪裏的必需氨基酸含量較高,紅薯裏恰好有大米白麪裏比較稀缺的賴氨酸成分。所以,紅薯、大米和麪粉搭配着一起吃,會更加營養。
和南瓜、紅棗一起煲粥最滋補
紅薯、南瓜和紅棗這三樣東西,論營養性,各個以一當百,搭配在一起不僅是食補好菜譜,而且相比白米地瓜粥,更加有滋有味。
蒸到充分變軟再,吃更易消化
甘薯在飲食上推薦通過蒸、煮、烤的方式烹飪,蒸熟煮透,使之更容易消化。
紅薯可以做成紅薯餅、紅薯饅頭等。
也可以將少量紫薯混在其他食物當中,蒸到充分變軟再吃。比如做成紫薯山藥泥,紫薯粥,紫薯餅等,都可以減少出現不舒服的情況。