蟹黃是螃蟹中最爲美味的部分，味道鮮美不說，營養價值還極高，很多人吃螃蟹就是奔着蟹黃去的，但蟹黃這東西有時候吃好吃，有時候吃卻是苦的，那麼這蟹黃有點苦可以吃嗎？
蟹黃有點苦不能吃。
蟹黃的成分是膽固醇、脂肪、蛋白質，不存在任何苦味成分，因此，蟹黃出現了苦味，表明蟹黃不正常，不建議食用，避免引起身體不適。
蟹黃中間的位置是蟹胃，蟹胃是螃蟹儲存食物的地方，有些螃蟹吃了比較苦的食物，若是靜養時間不夠，苦味食物殘渣在胃內，隨着蒸熟的過程，苦味素會擴散到蟹黃內，出現蟹黃髮苦。
螃蟹屬於半食腐動物，其衛生程度和環境有直接關係，很多養殖戶用農田、池塘養殖大閘蟹，水流不通暢，螃蟹一直生活在淤泥和混水中，身體內存在很多污漬，食用時會給人苦味。這種螃蟹不建議食用。
水產養殖使用藥物是一個公開的祕密，尤其是淡水水產，很多都需要藥物來維持生長，螃蟹也不例外，若捕獲的時間太早，螃蟹體內的藥物殘留較多，食用就會有苦味，不建議食用。
螃蟹屬於河鮮，屬於新鮮食用的食物之一，越是新鮮越美味，而螃蟹一旦死亡，體內的毒素、寄生蟲就會在短短几分鐘內開始分解蟹肉和蟹黃，這種螃蟹若是蒸熟食用，蟹黃就會帶有苦味，也不建議食用。
螃蟹挑選首先要選活力很好的，這種螃蟹一般都比較健康，只要把身體內的食物殘留排乾淨，就能確保螃蟹蟹黃不會苦；另外，螃蟹在購買之後還需要用淨水靜養一段時間，最好是活動的流水，能最大程度的清除螃蟹內的食物殘留，保證食用口感。
