膳食纖維豐富
控制血糖最爲重要的營養素是膳食纖維，而在各種蔬菜中，葉莖蔬菜的膳食纖維含量更爲豐富，大家可能都有這種體會，很多葉莖蔬菜，不好嚼，而這些不易嚼的，就是膳食纖維。
哪些蔬菜呢，如芹菜、西蘭花、捲心菜的莖、梗等，典型不好嚼，而像茼蒿、空心菜、菠菜等的莖，我們也得細嚼慢嚥，否則，也不容易下嚥。
而正是這些蔬菜，纔是我們控糖的好幫手，在我們每天的控糖蔬菜中，要得到“重用”，血糖越高，最好吃的比例越大。
富含維生素、抗氧化劑
糖尿病不僅僅要控制血糖，還有併發症，這是糖尿病控制的最終目標。
而在糖尿病併發症的控制中，抗氧化劑起着重要作用，如果攝入充足，就能達到延緩心血管等併發症發生發展的長期目標。
而在蔬菜裏，葉菜中的維生素C、胡蘿蔔素等抗氧化劑含量最爲豐富。
如菠菜、油菜、茼蒿、空心菜、白菜、苦苣等，特別深綠色蔬菜，如菠菜、油菜、西蘭花等，含量更爲豐富，要特別增加攝入比例。
所以，無論是控制血糖，還是預防併發症，葉莖蔬菜都可一職多能，這樣的蔬菜確實值得多多益善，最好佔每日蔬菜的一半以上。
