1首先醃製魚頭
首先醃製魚頭。將魚頭切成兩半放入碗中,加適量食鹽、花椒、料酒,醃製15到20分鐘;然後將去皮的蒜頭切塊,泡姜切塊,泡椒切段,再將它們混在一起,切碎備用;
熱鍋倒油,放入花椒爆香,然後放入一勺豆瓣醬,混合切碎的蒜末、泡椒、泡姜一起炒香,炒料的時間要兩分鐘左右,直至香氣溢出;
接下來倒入高湯,預估分量可以漫過魚頭即可,蓋上鍋蓋,煮至沸騰。放入醃製好的魚頭,大火煮約五分鐘;
放入切段的小芹菜、大蔥,再煮約一分鐘,一盆熱氣騰騰的家常黃燜魚頭就做好了。