氣溫轉趨炎熱，食物很容易腐敗。在高溫、潮溼環境，微生物、細菌很容易滋長，想避免食物中毒，烹飪、調理食物時，應謹守要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要注意保存溫度、要澈底加熱等五項原則，以免享受美食時，發生食物中毒悲劇。
根據歷年統計數據，在高溫、潮溼環境，微生物、細菌很容易滋長，5到10月爲食物中毒案件高峯期，民衆要特別注意食物保存溫度、環境，避免因爲保存不當導致微生物、細菌生長。
炎夏季節，不少民衆喜歡吃海鮮、水產品，食藥署也提醒，海鮮、貝類與各式水產品，應徹底加熱、煮熟，徹底加熱後再食用，較爲安全，千萬不要爲了追求口感，忽略生食風險，餐飲業者也應確保水產品來源、質量，多爲消費者提供熟食產品，且烹煮、調理食品前後，都需要將雙手洗乾淨，處理生、熟食時，刀具、砧板應分開，避免交叉污染。
1、要洗手：烹煮、調理食品前後，都要澈底將雙手清潔乾淨，若有傷口，就要包紮。
2、要新鮮：不只食材要新鮮，用水也要注意要衛生。
3、要生、熟食分開：處理生、熟食過程，需要使用不同器具，以免發生交叉污染，增加食物中毒風險。
4、要徹底加熱：食物中心溫度需要超過攝氏70度，細菌才容易被消滅。
5、要注意食品保存溫度：生鮮食品保存溫度要低於攝氏7度，在室溫下不宜放置過久，否則細菌、微生物很容易大量滋長，造成食物中毒風險。
