泡臘八蒜是一道主要流行於北方，尤其是華北地區的傳統小吃，是臘八節節日食俗，那自己泡的臘八蒜幾天可以吃？了一年的臘八蒜還能吃嗎？
10~15天。
通常臘八蒜是在臘八節醃製，將蒜瓣洗淨後放進罈子裏，再將罈子移至陰冷的地方，一般10~15天后即可食用，臘八蒜醃好後蒜瓣會開始變得翠綠，待蒜瓣完全變綠後，臘八蒜也就可以食用了。
如果臘八蒜經過醃製一段時間後，沒有變綠也是可以吃的，只是吃起來的口感沒有變綠的好吃，因爲臘八蒜不綠或者是變綠的不徹底都是正常的現象，但這並不意味臘八蒜不能吃了，只要醃製好的臘八蒜沒有發生黴變、腐敗，那就可以繼續食用。
沒有腐敗變質就可以繼續吃。
一般是一種醃製食物，通常來說，醃好後能放置較長時間，保存得當的話有1~2年之久，所以泡了一年的臘八蒜還能不能吃要取決於臘八蒜有沒有發生變質，如果沒有發生顏色、氣味的改變那就可以繼續食用。
但如果臘八蒜外觀、氣味都發生了改變了的話，那建議還是不要再食用，因爲此時的臘八蒜可能已經滋生了較多的細菌和有害物質，食用後會危害身體健康。
臘八蒜經過醃製後會從白色變成翠綠色，而如果是變質後的臘八蒜顏色會發黑、發暗等等。
好的臘八蒜質地緊實。口感清脆，並且醃製臘八蒜的米醋也是清澈乾淨，而變質後的臘八蒜質地會開始變軟，並且醋中會出現臘八蒜的沉澱物。
臘八蒜醃好的氣味聞起來十分香，不僅能聞到米醋的醋酸味，還能聞到大蒜經過醃製後出來的蒜香味，而變質後的臘八蒜聞起來可能會較刺鼻、難聞。
在醃製臘八蒜的時候是密封起來的，而保存吃不完的臘八蒜仍要密封，密封能隔絕空氣，進而延長臘八蒜的保質期。
臘八蒜吃不完還能放到冰箱中冷藏，但是注意不能冷凍，冷凍會將醋凍成冰塊，放到室溫環境下可能溫度會偏高，溫度過高的話大蒜會變軟，質地變粉。
