自己做的臘八蒜還沒有變綠，這時候臘八蒜能不能吃呢？臘八蒜要怎麼醃才綠得比較快呢？如果想知道就一起來看看吧。
能吃。
臘八蒜還沒變綠就說明還沒泡透，這種臘八蒜同樣可以吃，其中不含有對人體有害的物質，只是其口感並不是很好，吃起來和新鮮大蒜的差別並不是很大。建議等臘八蒜完全泡綠之後再吃，這樣臘八蒜口感更加清脆、同時酸辣可口，吃起來非常開胃解膩。
醃製臘八蒜時建議將其放在溫度稍微低一點的地方，一般控制在0-10℃左右爲宜，因爲低溫能讓處於休眠狀態的大蒜甦醒過來，這樣大蒜當中蒜氨酸、蒜氨酸酶等成分會發生反應，在此過程中會生成黃色和藍色兩種色素，而這兩種色素疊加在一起就會形成綠色。
在醃製臘八蒜之前將大蒜根部切掉，讓大蒜中間的芯露出來，這樣浸泡時醋能更快的滲透入大蒜中間，從而能讓大蒜更快變綠。
醃製臘八蒜最好使用米醋，米醋色淡，泡過的蒜色澤如初，浸泡出來的臘八蒜顏色十分翠綠。如果使用陳醋這種顏色較深的醋，就會導致臘八蒜顏色發黑。
陰涼乾燥處密封保存。
臘八蒜變綠後就說明已經醃製好了，此時臘八蒜已經可以食用，另外不吃的時候只要將其密封好放在家中陰涼乾燥處即可，或者是直接放在冰箱冷藏室內。注意吃的時候也要用使用潔淨乾燥的餐具，防止帶入油腥、水等進入臘八蒜中，否則很容易導致臘八蒜變質。
看情況而定。
臘八蒜在密封陰涼處保存得當的話能放1-2年之久，所以這種已經放了1年的臘八蒜如果沒變質的話是可以繼續食用的，但一般建議臘八蒜最好在醃製好半年內吃完，因爲放置時間一久臘八蒜的口感就會越不好。
