味精是日常生活中經常使用的一種調味料，但是很多人都說味精經過高溫加熱之後會產生毒性，這是真的嗎？
沒有毒性，但是失去鮮味。
味精中所含的主要成分是穀氨酸鈉，這種成分易溶於水，而且其水溶液具有濃厚的鮮味，但是其最適溶解溫度爲70-90℃，在被加熱至100-120℃時會轉化成焦穀氨酸鈉。
焦穀氨酸鈉這種成分並不具有毒性，只是會使味精失去鮮味，所以一般建議可以在菜品或湯品即將出鍋的時候再加入味精，這樣纔不會破壞味精的作用。
適量吃一般沒有很大的危害。
味精的主要成分是穀氨酸的鈉鹽，也就是組成蛋白質的基本成分之一，進入到人體之後可轉化爲穀氨酸、谷氨醯胺、酪氨酸，這些氨基酸是構成人體蛋白質的重要成分之一，對人體來說有着重要的功能。
而且味精主要是用來作爲調味料使用，每次的攝入量都非常少，所以在適量食用的情況下是不會對人體造成很大危害的，況且味精中含有鈉，在使用味精的情況下也可以減少鹽的使用量。
視情況而定。
雖然味精和雞精從名字上來看並不相同，但目前市面上所售的雞精從配料表上來看，其中所含的主要成分仍然是穀氨酸鈉，所以其實大部分的雞精與味精是差不多的，一般在正常的使用量下並不會對人體造成很大的危害。
如果不想要穀氨酸鈉這種成分的話，那麼建議在選購的時候，可以看清楚配料表，選擇主要成分爲蘑菇、雞肉、大骨等天然物質的雞精，但這種雞精價格也會相對更高一些。
一般不會中毒。
土豆中所含的成分與味精中的成分並不存在配伍禁忌，一起食用也不會產生毒性物質，所以土豆裏面放味精一般是不會中毒的，而且還能提升土豆的鮮味，可以使土豆吃起來更鮮甜、更好吃。
但如果土豆本身已經發綠或者發了芽的話，那麼這種土豆中就可能會含有一定的毒素物質，食用後就有可能會出現腹痛腹瀉、噁心嘔吐等不適的症狀。
