滷菜是一種十分美味的食物，很多人都喜歡吃，尤其適合在夏天天氣比較熱的時候吃，那隔夜的滷菜還可以吃嗎？
沒有變質的情況下可以吃。
滷菜本身的保質期還是比較長的，但是購買回來的滷菜一般都是拌好的，其中含有較多的蔥、姜、蒜、生抽、醋、香菜、香蔥等調味料，因此如果保存不當或者保存時間過長時，就會很容易出現變質的情況。
一般建議可以將買回來滷菜置於冰箱中冷藏保存，這樣第二天在沒有出現變質的情況下，是可以繼續吃的，如果變質了的話就不建議再吃了。
建議加熱。
冰箱的環境比較複雜，而且冰箱的低溫條件只能在一定程度上抑制細菌的生長，因此滷菜在冰箱保存的過程中，也可能會滋生一定的細菌，此時如果直接食用的話就有可能會出現腹痛腹瀉、噁心嘔吐等腸胃不適的症狀。
所以隔夜之後的滷菜如果想要繼續食用的話，建議最好是將其置於鍋中徹底加熱後再吃，以除去其中所含的雜菌，這樣會更有利於身體的健康。
視情況而定。
如果是沒有拌好的滷菜，相對來說保質期會更長一些，建議可以將其浸泡在滷水裏面保存，這樣可以保存1-2天左右的時間。
如果是已經拌好了的滷菜，那麼在常溫下放置的話就會很容易出現變質的情況，一般在拌好之後只能放置4-6個小時左右，而且隨着放置時間的延長，滷菜中所含的營養成分也會發生一定的流失，所以建議最好是儘快吃完會比較好。
會有一定的害處。
任何食物吃多了的話都會對人體健康造成一定的傷害，而滷菜因爲經過長時間的高溫熬煮，不僅營養成分會發生一定的流失，而且其中還含有較多的亞硝酸鹽。
如果吃多了的話就有可能會影響到血紅蛋白攜帶氧氣的能力，並可能使人體出現頭痛頭暈、全身乏力等身體不適的症狀，所以建議適量食用即可，平時建議多吃新鮮的食材。
