食材都是有保質期的，生雞蛋也一樣，因爲外層的蛋殼，一般難以通過外表知道是否變質，那雞蛋晃動起來有晃動感是壞了嗎?蛋黃打出來是散的還能吃嗎?
是的。
雞蛋富含蛋白質，蛋殼內的環境對細菌來說簡直天然的培養基，如果存放時間過長，空氣中的細菌就會通過蛋殼氣孔侵入到雞蛋裏，進行大量繁殖，雞蛋內部的蛋白質結構因爲細菌的侵襲而造成變質，同時蛋黃會散開，蛋液也變稀變渾濁，拿起雞蛋晃動的時候就能明顯聽到雞蛋有晃動感，污染嚴重可能還會聽到水聲，這種雞蛋都不能再食用。
分情況而定。
如果是因爲雞蛋在移動或者運動過程中出現了散開的現象，這種情況是可以放心食用的，因爲雞蛋並沒有過保質期，營養成分也沒有被破壞。
如果雞蛋是由於存放時間過長而導致蛋黃散開，這種情況不建議食用，因爲雞蛋可能受到了細菌污染，雞蛋富含蛋白質，蛋殼內的環境對細菌來說簡直天然的培養基，如果污染比較嚴重，人體食用後可能還會引起食物中毒。
晃動雞蛋不會把蛋黃弄散。
因爲蛋黃表面有蛋黃膜，蛋黃膜可以維持着蛋黃不會與蛋清混合在一起，把雞蛋打到碗裏後使則需要戳破卵黃膜纔可以打散雞蛋，就算晃動雞蛋並不會把蛋黃弄散，因爲生雞蛋的蛋清和蛋黃之間有一種結構叫卵黃繫帶，卵黃繫帶可以固定蛋黃不會所以移動，如果是受精的雞蛋卵黃繫帶的作用爲了保證卵的成活率，因爲胚胎在卵黃內。
1、看是否在保質期內，一般雞蛋在2-5攝氏度的環境下，保質期有40天，冬天雞蛋放在室內保質期爲15天，夏天室內常溫下，雞蛋的保質期爲10天，溫度越高，保質期越短。
2、晃動雞蛋，新鮮的雞蛋晃動起來不會有晃動感，而變質的雞蛋晃動的時候能明顯感受到晃動感或者有水聲。
3、將雞蛋放水裏是否上浮。變質的雞蛋因爲細菌的侵襲結構發生變化，密度也因此受到影響，置於水中，變質的雞蛋就會密度比水輕而浮在水面上，而沒有變質的雞蛋會下沉在水裏。
