銀耳相信大家都吃過，我們經常用銀耳來煲湯、煮粥，不僅口感爽滑、美味，而且營養豐富。但有的朋友看見市場上有新鮮銀耳賣，忍不住想買來嘗試下味道，那麼新鮮銀耳究竟能吃嗎？銀耳乾的好還是鮮的好？
幹銀耳比鮮銀耳好。
市面上常見的銀耳一般以乾的爲主，這是長時間以來人們經驗的累積。剛採摘下來的新鮮銀耳中含有卟啉類光感物質，食用新鮮銀耳後，卟啉類光感物質會隨血液循環分佈到人體表皮細胞中。此時受到太陽照射，就可能引發日光性皮炎，入皮膚紅腫、癢痛，出現鮮紅色丘疹和水皰。
卟啉溶於水，而且在紫外光和可見光的照射下，會逐漸分解。而幹銀耳則是經過了曝曬加工後保存起來的，在食用前還會經水泡發，這兩道程序可以有效地分解
新鮮銀耳中的卟啉，殘餘量微乎其微。
幹銀耳經過加工乾製後，幹度、硬度增加，輕微的包裝、擠壓並不會對其外形造成影響，可以長時間存放，十分便於運輸。而新鮮銀耳爲了保證新鮮和外形完整，需要花費更多的包裝、物流成本。
幹銀耳的價格相比新鮮銀耳實惠。而新鮮銀耳賣家以“新鮮”爲噱頭，再加上包裝、物流成本的增加，賣價往往較貴。
有人說新鮮銀耳的口感較好，而且食用方便，不必經過長時間泡發。但直接食用會攝入卟啉類物質，也許短時間不見症狀，但長時間積累會導致卟啉病。已經買回來的新鮮銀耳，需要拿去在日光下曬乾，然後再用水泡發，煮熟後纔可食用。
1、看外形：耳片色澤鮮白僅帶微黃，有光澤，朵大體輕疏鬆，肉質肥厚，堅韌而有彈性，蒂頭無耳腳、黑點，無雜質的銀耳等。
2、聞氣味：品質新鮮的銀耳，應無酸、臭、異味等。存放時間較久的陳銀耳，不僅色澤會逐漸變黃，而且能因蛋白質、脂肪成分的變性而有酸氣或其他不爽的異味。
3、嘗味道：銀耳本身應無味道，選購時可取少許試嘗，如對舌有刺激或有辣的感覺，證明這種銀耳是用硫磺熏製做了假的。
銀耳相信大家都吃過，我們經常用銀耳來煲湯、煮粥，不僅口感爽滑、美味，而且營養豐富。但有的朋友看見市場上有新鮮銀耳賣，忍不住想買來嘗試下味道，那麼新鮮銀耳究竟能吃嗎？銀耳乾的好還是鮮的好？
幹銀耳應當放在陰涼乾燥處密封儲存，不可受潮，也不宜存放過久。買回的銀耳應當儘快吃掉，如果發現銀耳已經變軟，就說明它受潮了，儘量不要食用了。
