燉煮銀耳之前，將銀耳泡發好，能讓煮出來的銀耳膠質豐富，吃起來更爲軟糯清甜。泡銀耳時的用水，銀耳大小，都會影響銀耳營養成分的發揮。
銀耳最好是用冷水泡好。
雖然說用熱水泡發速度快，但熱水會流失銀耳的營養成分，也會影響煮出來的口感。
因爲銀耳是屬於菌類食物，溫度太高可能會使得銀耳中的一些營養元素流失，破壞營養成分，影響口感，所以最好還是用冷水泡發比較好。
銀耳的泡發時間達到3-4個小時，能讓銀耳慢慢的吸水，最大程度的將銀耳泡發開來，這樣燉煮銀耳的時間會縮短，對於幫助銀耳煮的更加粘稠。
用熱水泡發銀耳速度是很快的，一般十幾二十分鐘就可以泡發開來，但是熱水泡發會影響銀耳漲發的數量，也會影響到銀耳的泡髮質量，使其口感粘軟。
銀耳的泡發其實是比較簡單的，將銀耳放在涼水中浸泡3-4小時，期間可以每隔1小時換一次水，把殘留的灰塵和其他雜質清除掉。泡發後取出將根部的雜質摘除乾淨，並用清水沖洗幾次。然後把銀耳根朝上放進水中，使水完全浸泡銀耳，這樣再靜置大約半小時，烹飪時用手撕成小朵即可。
1、銀耳煮完當天食用是最好的，而個別的銀耳泡發後會變很多，所以要根據食量來泡發。
2、銀耳泡發後應去掉未發開的，特別是那些呈淡黃色的部分。
3、銀耳要完全泡發開來，在煮的時候，才能煮的更粘稠。
燉煮銀耳之前，將銀耳泡發好，能讓煮出來的銀耳膠質豐富，吃起來更爲軟糯清甜。泡銀耳時的用水，銀耳大小，都會影響銀耳營養成分的發揮。
泡銀耳的水最好倒掉不要，雖然泡前清洗銀耳，但是泡開后里面仍然會有塵土，所以最好倒掉不要。
