紅薯葉近年來被追捧的程度大有趕超紅薯之勢，諸多機構及專家們宣稱吃紅薯葉可長壽、抗癌，那麼紅薯葉吃多了會怎樣呢？
紅薯葉吃了有好處。紅薯葉富含黏液蛋白，有提高人體免疫力、增強免疫功能、促進新陳代謝的作用；紅薯葉中的類胡蘿蔔素，還有防治夜盲症、維持視力健康的功效；紅薯葉還有降血糖、預防動脈硬化以及抗癌的作用。
紅薯葉吃多了一方面容易吃撐，另一方面，紅薯葉甘、澀，不易消化，吃多了容易引起消化不良，引起腸胃不適。
紅薯葉的吃法很多，可以將紅薯葉燙熟後，拌上香油、醬油、醋、辣椒油、芥末、薑汁等調料，製成涼拌菜。還可將紅薯葉同肉絲一起爆炒，食之清香甘甜，別有風味。此外，還可以將紅薯葉煮湯，熬粥，或製成鹹菜、小菜，供佐食用。
紅薯葉營養價值雖然高，但並不是所有人都適合吃紅薯葉。腸胃消化能力不佳者，腎病患者，都不宜多吃紅薯葉。
