茭白是一種常見的水生蔬菜，口感鮮嫩，營養也很豐富，但是茭白不容易保存，那麼新鮮茭白能速凍嗎？
不建議冷凍。
茭白含水量大，營養豐富，採後2-3天組織即會發糠、紅變和腐爛。時下春茭白即將要上市，主要是青殼和薄殼的品種，產量較大。如能保鮮貯藏一段時間，錯開集中上市期，將產生較好的經濟效益。新鮮茭白可以冷藏，但是不建議冷凍保存，否則會凍壞的。
將挑選的不嫩不老、肉質潔白、堅實粗壯，去鞘帶2―3片包葉的茭白，直接或裝入蒲包裏，放在清水池(缸)中浸泡，注意要使茭白全部浸沒水中，經常換水，保持水質清潔，該法可保持茭白新鮮無損耗，外觀肉質均佳。
將經挑選去殼的茭白肉，裝入0.04毫米厚的聚乙烯塑料薄膜袋，扎袋密封或裝入0.06毫米厚的打孔聚氯乙烯塑料薄膜袋，每袋裝5千克左右，入冷庫上架擺放，保持庫溫0―2℃，相對溼度95%―98%，可貯藏保鮮2個月以上時間。茭白外觀、品質均佳，乾耗、黴爛損失不大。
選不老不嫩的晚熟茭白，帶二三張殼，鞘削短，攤放在窖內菜架上，保持窖溫0℃～8℃，可貯2個多月。
茭白性涼味甘，中醫認爲茭白可以清解熱毒，除煩渴，通便寬腸，茭白中的膳食纖維可以促進腸胃的蠕動，促進機體的消化吸收。
茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，輔助治療四肢浮腫、小便不利等症，茭白能退黃疸，對於黃疸型肝炎有益。
茭白中所含的豆醇能夠清楚體內的活性氧，抑制酪氨酸酶的活性，從而阻止黑色素的生成，還可以軟化皮膚表面的角質層，使皮膚細膩嫩白。
茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等，能補充人體的營養物質，能夠提高機體免疫力。
茭白含熱量低，水分高，對身體有飽腹感，是減肥人士的理想食材。
1.茭白是性寒食物，脾胃虛寒、體質虛弱的人羣最好不要食用。
2.茭白中含有豐富的草酸物質，食用過多會影響人體對鈣的吸收。
3.茭白中含有較多的草酸，易在人體內形成草酸鈣沉澱，患有結石病、痛風的人羣不宜食用。
