在外面吃飯的時候，發現很多家店的香菇都切了十字花刀，我不是很理解，請問這是爲什麼呢？
主要是爲了美觀。
香菇肥厚，用刀劃個細細的十字，白嫩肉質就透出來了。黑白對比，粗細線條相間，美感十足，就有了想吃的念想，當然入味、易熟也是重要原因。
步驟：
1、平菇侵泡，洗整潔。最好是立即用鮮香菇，幹香菇比不上鮮香菇好實際操作。
2、刃口和菜板的視角在45度上下，刃口最終落在平菇的正上方。
3、平菇轉動回來，在另一側以一樣的視角下刀，刃口與上兩刀匯聚。
4、將切下來的平菇條取出來。
5、再反覆剛剛的切法，刀的坡度與剛剛的也是。
6、大些的平菇能夠弄成“米”字形，小的立即打“十”字只能。假如切割成米子，第二刀的部位必須要切及時，否則切出不太漂亮。
香菇蒂是可以吃的，這只是看個人喜好，也可以不去蒂，有的人之所以去蒂主要有兩種原因，一是因爲香菇蒂上泥土較多，不好清洗，二是因爲怕影響口感，因爲香菇的蒂會比較硬和苦澀，可能會咬不動。
很多人在做香菇之前用開水焯一下主要是爲了清除香菇表面的污物和雜質，因爲香菇表面較粗糙，容易沾染灰塵與污物，開水焯一下是最快的處理方法。
不過如果時間充裕的話，一般不建議將香菇焯水，因爲如果用水焯香菇裏的一些氨基酸會流失，因此洗乾淨就可以了。
鮮香菇的縫隙比較多，在清洗時有需要多加註意，，首先要把它的蒂部去掉，然後放在清水裏浸泡十五分鐘，然後洗掉上面的泥沙，再取出來換水，用手把香菇用力的搓動一下，然後再加入適量的食用鹽。
洗鮮香菇的水中加入鹽以後，要調勻，然後再浸泡半小時左右，才能再次清洗，鹽有不錯的殺菌作用，能把香菇中的多種細菌去除，用鹽水泡過以後再取出換水，用清水把香菇表面的鹽水全部沖洗乾淨，這時香菇也就洗乾淨了，接下來按自己的需要去烹調它就可以。
