很多人都吃過鬆軟香甜的發糕，它不但口感好，營養價值也很出色，那麼發糕是粗糧還是細糧？
要看發糕是不是粗糧，就要看做發糕的材料。
發糕製做較爲講究，首先要選擇精白的糯米除去沙石等雜質，並用清水反覆沖洗乾淨，再放在清水中浸泡3——6小時，待米粒泡脹後，濾水把溼米磨成米漿。接下來，要將米漿過濾除去顆粒物，加上白糖(或紅髮糕若放至第二天才食用，食用前宜再蒸一下，以免太硬。
發糕也是專用食品，在惠州十分風行，但平時也是不上市的，所以平時並不常見。
所以，發糕並不是粗糧，對於糖尿病來說最好是不吃。
酸性食品並不是帶有酸味的食品，而是指經過人體消化、代謝後生成帶有酸根的食品，這類食品一般含脂肪、糖類較多、如糖果、澱粉類食品(如大米、白麪)等。
發糕一般是發酵食物，其中含有酸性成分，所以屬於酸性食物。
蒸發糕凹陷的幾種情況：
1.發糕蒸出來會塌陷是因爲在用鹼中和的時候鹼用少了,所以蒸出的發糕會塌陷
2.關火後立即揭開蓋子就會塌陷
3.蒸的過程中打開鍋進去空氣了,原本孔細似針的發糕，因爲吸取了大量的空氣，蒸好後空氣漏出，導致發糕塌陷
4.發麪用幹孝母時沒有放小蘇打(玉米麪發糕製作時沒有摻入麪粉)
5.米漿煳(玉米麪或麪粉)加水稀釋的太稀了
6.蒸餾水回滴造成的發糕部分凹陷
