土豆是很多人喜歡吃的蔬菜，無論是炒食，燉排骨，還是用來做土豆泥食用，都可以給人體補充足量的澱粉，維生素，礦物質，蛋白質等成分，提供給人體大部分能量。那麼土豆除了以上烹飪方法之外，可不可以生吃呢?
土豆生是不可以生吃的。
土豆中含有的生物鹼是有毒的，若是人體大量攝入大的話就會引發身體的不適。所以在吃土豆的時候，一定要將它的外皮去除掉，徹底煮熟食用，若是半生不熟，其中的生物鹼會殘留，同樣對身體是有害的。
土豆中含有大量的龍葵素，會導致中毒，除此以外，還有大量的土豆凝集素，這種物質沒有毒性，但它會和蛋白質發生化學反應，促使人體的血液凝季，若是大量食用的話就會引發消化不良。
土豆中的一部分凝集素與十二指腸相遇之後，就會影響到腸道的免疫系統，會影響人的免疫系統，從而導致人出現過敏。
當土豆中的多餘凝集素停留在腸道中時，會加速腸道內的大腸桿菌生長，從而影響到消化功能，長期如此，就會導致人體營養不良。
土豆中的凝集素長時間的停留在體內，就會引發中毒，從而出現腹瀉、頭暈等症狀。
當土豆的顏色變成綠色，或者已經發芽了，這樣的土豆就說明有毒了。正常購買的土豆顏色是黃色的，也有另一種品種的土豆是紫皮的。當土豆的顏色變了之後，其中的龍葵素含量就會變多，這種物質是有毒的，所以大量食用變了色的土豆就會導致中毒。
土豆皮變綠了最好不要吃。
土豆皮一旦變綠，其中所含的龍葵素就會變多，這種土豆如果不烹飪熟透食用，就會導致中毒，爲了避免中毒，最好還是不吃。
