秋葵營養價值高，味道脆嫩，據說吃了還有很好的滋陰補陽功效，深受很多人的喜愛，但烹飪秋葵之前需要先焯水，但是爲什麼要焯水呢，理由很多人都不知道，下面就來說一說秋葵焯水的原因以及做法等相關知識，趕緊來了解一下吧。
秋葵營養價值高，味道脆嫩，據說吃了還有很好的滋陰補陽功效，深受很多人的喜愛，但烹飪秋葵之前需要先焯水，但是爲什麼要焯水呢，理由很多人都不知道，下面就來說一說秋葵焯水的原因以及做法等相關知識，趕緊來了解一下吧。
因爲秋葵屬於草本植物，其中含有大量的草酸、鞣酸、粘液成分，如不先焯水去掉這些草酸和鞣酸和黏黏的物質，不僅吃起來黏滑還會帶有較爲苦澀的味道，十分影響美食體驗，其中草酸和鞣酸還會影響身體對秋葵中的鈣、蛋白質的吸收率，因此烹飪秋葵前需焯水，這樣吃着味道會更好，還有利於鈣質和蛋白質的吸收。
焯水直至變色即可。
秋葵是蔬菜類食物，焯水的時間不宜過長，否則其中的營養物質會有大部分溶解到水中造成浪費，但也不宜過短，不然就達不到上述焯水的目的，一般以看到秋葵顏色變成深綠色即可撈出備用，這個時間計算的話，通常秋葵切段後焯水，水開後大約是30秒即可，而整個秋葵焯水的話，一般是1分鐘左右。
秋葵個頭不是特別大，一個秋葵的大小跟中指一般大小，一般焯水最好採取整段焯水，不要切段，以免影響秋葵的營養和口感，其焯水的具體方法步驟如下：
1、將秋葵整根洗淨，用淡鹽水浸泡15分鐘就更好了，可以有效的去除秋葵表面的農藥殘留和髒東西。
2、泡好的秋葵切去蒂把，切的位置不要過多，保證不露出裏面的籽，避免秋葵的營養流失。
3、燒一鍋水並在水里加少許鹽，水燒開之後再下入秋葵。
4、下鍋之後要不停翻動，讓秋葵受熱均勻。
5、焯燙至秋葵的顏色變深就趕緊撈出秋葵，否則焯燙時間太久會讓秋葵變軟，影響口感。
6、秋葵撈出後需立馬浸入冷水中降溫，如果有冰水會更好，這樣的秋葵做出來十分脆爽好處。
7、等秋葵充分涼透後再撈出控水，按成菜要求切成條或塊等形狀，用來製作各種菜餚了。秋葵可涼拌、熱炒、油炸、燉食，做沙拉或湯菜等，涼拌和炒食之前都必須焯水。如果打算用秋葵製作涼拌菜，做好以後建議放入冰箱冷藏一段時間，吃起來更爽。
食物中毒引起。
秋葵味苦、性寒，含有豐富的果膠、牛乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白質、維生素A、維生素C、胡羅卜素、鉀等營養成分，正常食用下無毒可放心食用，但若是秋葵因爲放久了出現腐爛變質的現象，則會滋生大量的有害細菌等微生物，導致人食用後出現腹瀉、腹痛、頭暈、嘔吐等食物中毒的症狀，此時要第一時間就醫診治，以免延誤病情，影響身體康復。
菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下，因爲草酸在腸道內與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。
大頭菜等芥菜類的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解後生成揮發性芥子油，味道更好，且能促進消化吸收。
馬齒莧等野菜焯一下能徹底去除塵土和小蟲，還能防止食用出現過敏症狀。
爲了使纖維素更好吸收，十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等焯過後口感更好，它們含有豐富的纖維素也更容易消化。
黃花菜中含有秋水仙鹼，如果人體攝入秋水仙鹼後，會在人體組織內被氧化，生成二秋水仙鹼，二秋水仙鹼是一種劇毒物質，可毒害人體胃腸道、泌尿系統，嚴重威脅健康。一個成年人如果一次食入鮮黃花菜50～100克即可引起中毒，因此吃黃花菜之前別忘了焯水哦。
