蝦油又稱蝦油露,並非油脂,是用新鮮蝦爲原料,經醃漬、發酵、熬煉後製成的一種味道極爲鮮美的液體調味料。蝦油中含有鮮蝦浸出物的各種呈味成分,不僅味鮮美,而且營養價值也很高,且易於消化吸收。那麼蝦油怎麼吃最普通做法？
原料:扁豆,蝦油。
製作方法:
1、選用鮮嫩扁豆,去除雜質,抽掉筋,洗淨,入鍋煮開後撈出投入冷水中,直到冷透爲止。
2、再撈出瀝水,放入容器中,按1000克鮮扁豆配600克蝦油的比例,倒進蝦油浸漬8-10天,中間倒兩次即成。
3、蝦油扁豆這款菜不僅能保持扁豆的新鮮色澤,而且質地脆嫩、清鮮爽口。
原料:蝦仁,尖椒。
製作方法:
1、將蝦仁剁成蝦茸,然後嵌入尖椒內。
2、起油鍋,燒至四成熱時,將尖椒蝦仁倒入油鍋中劃熟,待用。在鍋中放少許水,倒入蝦油,加鹽、味精,勾芡。
3、然後倒入尖椒蝦仁一起翻炒,出鍋裝盤,最後撒上紅椒絲。此菜造型美觀,香滑入口。
原料:芹菜,蝦油,紅辣椒。
製作方法:
1.將紅辣椒切成絲,加蝦油,配成調料,待用。
2.先將芹菜洗淨切成寸段,用開水燙熟,瀝乾水分,放入碗內,加入調料即可。
1、哮喘患者。刺激喉及氣管痙攣。
2、蝦屬於發性食物。子宮肌瘤患者不能吃蝦、蟹等海鮮發物。
3、甲狀腺機能亢進者應少吃海鮮,因爲含碘較多,可加重病情。
4、平日吃冷涼食物容易腹瀉和胃腸敏感的人應當少吃海鮮,以免發生腹痛、腹瀉的狀況。
5、痛風患者患有痛風症、高尿酸血癥和關節炎的人不宜吃海鮮,因海鮮嘌呤過高,易在關節內沉積尿酸結晶加重病情。
6、蝦是高蛋白食物,部分過敏體質者會對小龍蝦產生過敏症狀,如身上起紅點、起疙瘩等等,最好不要食用小龍蝦。
7、孕婦和乳母應當少吃海鮮,因爲目前我國海產品的污染狀況十分嚴重,特別是含汞量普遍超標,而汞可以影響胎兒和嬰兒的大腦和神經發育。
蝦內含豐富的組胺酸,這是令其味鮮的主要成分。但蝦一旦死亡,組胺酸即被細菌分解成爲對人體有害的組胺物質。
還有,蝦的腸胃中常含有致病菌和有毒物質,死後體內極易腐敗變質。特別是隨着蝦死亡時間的延長,蝦體內積累的毒素更多,吃了便會出現中毒現象。
蝦不能與豬肉、狗肉、南瓜等同食。與葡萄、山楂、柿子之類的同食會導致頭暈、噁心、腹瀉等。龍蝦還不可與雞蛋等同食。吃龍蝦就會很辣,很多人就喜歡在吃龍蝦時喝點冷飲吃點冰的東西,這樣也是不行的。
