荸薺無論是作爲蔬菜來吃,還是作爲水果來吃,它的營養價值都是很高的。
每年冬至過後爲荸薺的盛產期,又分爲早熟及晚熟兩種,前者的產期約在每年11~12月,外觀顏色較黑;後者約在12月至翌年3月,表皮偏紫紅色,較厚實。
帶皮的荸薺買回家後,不要先削皮,直接用報紙包裹放入冰箱冷藏,約可保存1~2周左右;保留荸薺帶有泥土的外皮,食用前再去皮,更能留住甜脆度!已經去皮的荸薺,可以泡在加了少許檸檬汁的水中再冷藏,每天定期換水約能保存3~4天。記得定期檢查有無脫水或發酵者,若料理前發現果肉發黑,代表已經變質,勿食用。
洗淨外皮,用水果刀先將上下兩端切除,再用削皮刀削去外皮皆可。因爲荸薺體積較小,手指難以拿穩,建議削皮時動作放慢,纔不會傷到手。